寒い日に「今日はビーフシチューにしよう」と決めたら、私がまず意識するのは“下処理が9割”ってこと。最初にスジをちょいちょいっと切って、角は面取り。塩は30分前にふっておくと水分が落ち着いて、ほろっとした食感に近づきます。焼くときは強めの火でしっかり焼き色。この一手間でコクの深さがぜんぜん違うんです。
先週、家族分を作ったときも「このお肉、実際に食べてみたら驚きました！」って声が出たくらい。ポイントは沸騰させず“コトコト”。香味野菜と赤ワインで土台を作ってから、お肉を静かにお風呂に入れるイメージで。圧力鍋なら時短、厚手鍋なら味に奥行き。どっちでもこれなら失敗しません！
この記事では、私が何度も試して「私はこうしたら一番おいしかったです」と胸をはって言える下処理の順番と煮込みの温度管理、じゃがいもが煮崩れないタイミングまで、やさしくガイドします。翌日さらにおいしい“寝かせワザ”もおまけで。ちょっとリッチな気分になれるおうちシチュー、一緒に作りましょう♪
まずは“おいしくなる準備”｜部位選びとカットの基本
ビーフシチューって、実はお肉選びでもう半分が決まるんです。私も最初は「とりあえず安い角切りでいいかな？」なんて思ってたけど、煮込んでも固くなったり、旨みが抜けちゃったり…。そこから色んな部位を試して、「あ、これだ！」と感じたのがスネ肉と肩ロース。スネはゼラチン質が多くてトロッと仕上がるし、肩ロースは赤身と脂のバランスが絶妙でコクの深い味わいになります。
そしてもうひとつ大事なのがカットの仕方。一口大でも、角を少し丸く落とす“面取り”をしておくと、煮崩れにくくて見た目も上品！ スジは軽く切っておくと縮まないし、脂は少し残すことで旨みが広がります。
私も家族に「今日のシチュー、レストランみたい！」って言われたときは嬉しかったなぁ。下準備をちょっと丁寧にするだけで、プロっぽい仕上がりになるんです。ここでは、そんな“おいしくなる準備”をわかりやすく紹介していきますね。
シチュー向きはスネ・スネ先・肩ロース・バラ（角切り）
ビーフシチューに使うお肉、どれを選ぶかで味も食感もまったく別物になります。私のおすすめは、ずばりスネ・スネ先・肩ロース・バラの角切り。どれも「長時間煮込むほどおいしくなる」タイプの部位です。
まずスネ肉。コラーゲンが豊富で、煮込むほどにとろ～っと柔らかくなります。あの“口の中でほぐれる感じ”を出したいなら、断然これ。スネ先（スネの下部分）はさらにゼラチン質が多くて、スープに深い旨みを出してくれます。
次に肩ロース。赤身と脂のバランスがよく、コクとジューシーさを両立できる万能選手。見た目の満足感もあるので、家族に「今日はごちそうだね！」って言われる率が高いです。
最後にバラ肉（角切り）。脂の甘みがしっかり出るので、濃厚なデミグラス系シチューにぴったり。私は赤ワインを多めに入れて煮るのが好きです。
お肉の部位って奥が深いけれど、この4つを覚えておくだけで失敗しません！ 次に作るとき、ぜひお好みの部位で“我が家の味”を見つけてみてくださいね。
一口大は“面取り”でホロッと食感に
ビーフシチューのお肉って、ただ「一口大に切る」だけじゃもったいないんです。“面取り”をしておくと、見た目も食感もぐっと上品に変わります！
面取りっていうのは、角ばった部分を包丁で少しだけ削って角を丸く整えるひと手間のこと。煮込んでいるうちに角が崩れて繊維がバラバラになりやすいのですが、面取りしておくとそれが防げて、ホロッとくずれるのに形はキレイという理想の状態に。
私も昔は「そんなのプロの料理みたいで難しそう」って思ってました。でも、やってみると意外と簡単！ほんの数回、包丁を入れるだけでOKなんです。しかも煮込んだときにスプーンでスッと切れるくらい柔らかくなって、家族にも「このお肉、口どけが全然違うね！」って言われました。
ちょっとの手間で“レストラン級の食感”が手に入るなら、やらない理由はないですよね。次にシチューを作るときは、ぜひ面取りを試してみてください。きっと仕上がりの違いに驚くはずです♪
スジは筋切り、脂は少し残してコクをキープ
ビーフシチューを作るときに、意外と大事なのがスジと脂の扱い方。ここをちょっと意識するだけで、お肉が硬くならず、味の深みもグッとアップします！
まずスジ。煮込むと縮んでお肉が反り返ったり、食感がゴリゴリしてしまう原因になります。そこで登場するのが「筋切り」。包丁の先でスジの部分に数か所切り込みを入れるだけで、煮ても形が崩れず、ほろっとやわらかい食感に仕上がります。
そして脂。全部取りたくなる気持ち、すごくわかります。でも、脂は少し残しておくのがコツなんです。脂がスープに溶けて、コクとまろやかさを出してくれるから。私は、白い部分をほんの1〜2割残すようにしています。
この“筋は切って、脂は残す”バランスが、本当に大事！ 最初に丁寧にしておくと、後の煮込みがうんとラクになります。これなら失敗しません！ おうちのシチューが、ひと口目から「うわっ、やわらか！」って感動の味になりますよ。
下味と下ごしらえ｜失敗しない下処理の順番
ビーフシチューを作るとき、おいしさを決める分かれ道は“下処理”の段階にあります。お肉の下味って、実は「煮込む前の味づけ」じゃなくて「やわらかくするための準備」なんですよね。私は何度も試してきて、塩をふるタイミングと粉のまぶし方で仕上がりが全然変わることに気づきました。
たとえば、塩は煮る直前ではなく30分前。こうすることでお肉の中の水分が整って、パサつかずにしっとりします。さらに、薄く小麦粉をまぶすことで肉汁を閉じ込め、煮崩れも防止できるんです。
そして、下味だけでなく“臭み消し”も重要ポイント。ローリエや生姜を少し加えるだけで、香りがぐんと上品になります。私はいつもこの段階で「うん、今日もいい香り〜！」と気分が上がります。
次の章では、そんな下味・粉・香りづけの順番を、失敗しないコツと一緒に紹介しますね。これを押さえておけば、どんなお肉でも驚くほどやわらかく仕上がります！
塩は前日〜30分前、下味で水分をキープ
お肉の下味づけ、みなさんはいつしていますか？ 実はこの“タイミング”こそが、お肉をやわらかくジューシーに仕上げる最大のコツなんです。私は以前、煮込む直前に塩をふっていたんですが、それだと表面だけに塩味が残って、中は味がぼんやり・外は少し固いという残念な結果に…。
そこで試してみたのが、「前日〜30分前」に塩をふる方法。時間を置くことで塩がじっくりお肉の中に入り込み、タンパク質をほぐして水分をキープしてくれるんです。特にスネ肉や肩ロースのような繊維の多い部位は、この下味でびっくりするほどやわらかくなります。
私は前日の夜に軽く塩をふってラップしておくことが多いですが、忙しい日は30分前でも十分効果あり！ その間に野菜の下ごしらえをしておけば、ちょうどいい頃合いです。塩ひとつでここまで変わるなんて、ほんとに感動しますよ。これなら失敗しません！
小麦粉を薄くまぶして旨みをキャッチ
お肉に小麦粉を薄くまぶす。たったこれだけのひと手間で、ビーフシチューの仕上がりがぐっと変わるんです！ 私も最初は「粉をつけるの、ちょっと面倒かも…」なんて思ってました。でも、やってみたらびっくり。お肉の旨みを逃さずキャッチしてくれる魔法の粉なんですよ。
小麦粉をまぶしてから焼くと、表面に軽い膜ができて、肉汁が中に閉じ込められるんです。だから煮込んでもパサつかず、ほろっとやわらかいまま。さらに、この粉が煮込み中にとけて自然なとろみとコクを出してくれるんですよ。デミグラスソースとのなじみもよくなって、一体感のある深い味わいに。
コツは、「まぶしすぎない」こと。ポリ袋にお肉と小麦粉を入れて、軽くふるだけでOK！ 余分な粉は落として、うっすら白くなるくらいがベストです。ほんの数秒でできるのに、仕上がりの差はびっくりするほど。これなら失敗しません！
臭み対策はローリエ＋生姜少々でやさしく
ビーフシチューを作るとき、気になるのがお肉の“臭み”問題ですよね。とくにスネ肉やバラ肉を使うときは、煮込むほどに独特の香りが出てしまうことも。でも、そこで頼りになるのがローリエと生姜なんです。
ローリエ（ベイリーフ）は、肉の臭みを消しながら香りに奥行きを出してくれるハーブ。煮込みの途中で1〜2枚入れるだけで、ふんわり上品な香りが広がります。そして意外な名脇役が生姜のスライス少々。これがまたすごく効果的で、強く主張せずに臭みをやさしく和らげてくれるんです。私は一度この組み合わせを試してから、もう手放せません！
ポイントは、入れすぎないこと。ローリエを多く入れると苦味が出るし、生姜も強くなりすぎるとせっかくの牛肉の香りが消えてしまいます。あくまで“ほんの少し”が正解。
香りのバランスが整うと、仕上がりの味が見違えるほどスッキリ。これなら失敗しません！ キッチンがハーブとソースの香りで満たされる瞬間、ちょっとリッチな気分になれますよ♪
香ばしさがカギ｜焼き付けの黄金ルール
ビーフシチューの味をグッと格上げしてくれるのが、「焼き付け」の工程です。ここで手を抜くと、どんなに上等なお肉を使っても味がぼやけてしまうんです。私も昔は「どうせ煮込むから焼かなくてもいいでしょ？」と思っていたけど、それが大間違い！ 一度しっかり焼き色をつけるだけで、香ばしさとコクが段違いになるんですよ。
ポイントは、鍋をしっかり熱してからお肉を入れること。ジューッという音とともに、香ばしい香りが立ちのぼった瞬間が合図。焼き色こそが、後で煮込むソースの深みにつながるんです。私はこの工程を「お肉に旨みのスイッチを入れる時間」って思ってます。
焦がさず、でも遠慮せず。黄金色〜濃いきつね色になるまで焼くと、お肉の香りがまるでレストランみたいに変わります。ここを丁寧にするだけで、これなら失敗しません！って自信を持てる一皿になりますよ。
鍋は熱々に、触りすぎず面ごとしっかり焼く
ビーフシチューのお肉を焼くとき、最大のポイントは「鍋は熱々」「触りすぎない」の2つ！ これを守るだけで、まるでレストランのような香ばしい焼き目と旨みが引き出せます。
まずは鍋をしっかり温めて。油を入れてすぐお肉を入れるのではなく、煙がうっすら立つくらいまで熱してから投入します。するとお肉の表面が一気に焼き締まり、旨みをギュッと閉じ込めることができるんです。
そして大事なのが、焼いている最中はあまり触らないこと！ 何度もひっくり返したくなる気持ちをぐっと我慢。面ごとにじっくり焼きつけることで、きれいな焼き色＝香ばしさの層ができあがります。私は片面がしっかり焼けるまで、最低でも1分は触らずに待ちます。
焼き色がついたお肉を見ると、「あ、今日のシチューは絶対おいしくなるな！」って確信できるんです。焦らず、しっかり面ごと焼く——これが黄金ルール。これなら失敗しません！
鍋ギュウ詰めはNG、数回に分けて焼く
焼き付けのときにやってしまいがちなのが“鍋ギュウ詰め”問題。私も最初は「一気に焼いたほうが早いでしょ！」と思って詰め込んでいたんですが、それが大失敗のもとでした。実は、鍋にお肉を詰めすぎると温度が下がってしまい、蒸し焼き状態になっちゃうんです。
せっかく熱々にした鍋でも、お肉をたくさん入れるとジュッ！ではなく、ジワ〜ッ…と水分が出てきて、あの香ばしい焼き色がつかない。これではおいしさの第一段階を逃してしまいます。だからこそ、数回に分けて焼くのが正解！
私はいつも、鍋底が見えるくらいの余裕を持たせて、お肉同士がくっつかない距離感で焼くようにしています。焼けたらいったん取り出して、次の分を投入。少し手間はかかるけれど、その分、香ばしさと旨みがしっかり閉じ込められるんです。
一度この方法で作ってみたら、家族から「今日のシチュー、なんか深い味する！」と褒められました。そう、焼き付けの差が味の差。鍋ギュウ詰めはNG、ゆったり焼いておいしさキープ！
出た脂は拭き、香りのよい油を少量足す
お肉を焼いていると、鍋の中に脂がじわじわ出てくる瞬間がありますよね。実はあのタイミングこそ、仕上がりを左右するポイント！ 出た脂をそのままにしておくと、香りが重たくなってしまうんです。私も最初は「旨みがあるから残したほうがいいかな？」と思っていたけど、やってみたら全体がギトギトに…。
正解は、キッチンペーパーでこまめに拭き取ること！ 一度軽く脂を吸い取ってから、香りのよい油を少量だけ足すのがコツです。私のお気に入りはオリーブオイルか無塩バター。これでお肉が焼ける香ばしさに、ほんのりまろやかさが加わるんです。
特に最後の焼きの仕上げで新しい油を足すと、香りがリセットされて上品な味わいになります。焦げっぽさが出にくく、ソースのベースもすっきり。ちょっとしたひと手間だけど、「あれ？なんか今日のシチュー、香りが違う！」って感じるはず。
脂をすべて悪者にしないで、“拭いて、足して、香らせる”。これがビーフシチューの焼き付けをワンランク上げる裏ワザです！
旨みの土台づくり｜香味野菜と赤ワイン
ビーフシチューの深いコクと香りを決めるのは、実はお肉より“香味野菜と赤ワイン”の組み合わせなんです。私はこの工程を「シチューの土台づくり」って呼んでいて、ここを丁寧にするだけで、お店みたいな味に一気に近づくんですよ。
まず、玉ねぎ・にんじん・セロリ。この3つが鉄板の“香味トリオ”。じっくり炒めることで甘みと香りが立ち上がり、ソース全体に奥行きが出ます。 玉ねぎが飴色になる少し手前がちょうどいいタイミング。そこに赤ワインを注ぐと、ジュワッと立ちのぼる香りがたまらないんです。
赤ワインはただ入れるだけじゃなく、鍋底の“おこげ”を溶かすように煮立てるのがコツ。これで香ばしい焼き色がシチュー全体の旨みに変わります。私はこの瞬間が一番ワクワクして、「あ、今日のシチューは絶対成功するな」って確信します。
香味野菜の甘みとワインの酸味が合わさると、まるで音楽みたいに味が調和していくんです。これなら失敗しません！ 次の工程では、その“旨みのオーケストラ”を作る具体的な火加減と時間のコツを紹介しますね。
玉ねぎは飴色手前まで、にんじん・セロリで甘み
ビーフシチューの香りとコクの決め手になるのが、玉ねぎ・にんじん・セロリの香味野菜トリオ。この3つをどう炒めるかで、味の深さがまるで変わってくるんです。私はこの工程がいちばん好きで、キッチンが甘い香りに包まれると「あぁ、今日もいい仕上がりになりそう！」ってワクワクします。
まず主役の玉ねぎは、飴色になる手前まで。完全に茶色くなる前の、少し透き通ってうっすら黄金色くらいがベストなんです。ここで止めることで、ほんのりした甘みと爽やかさが残り、重くならない味に仕上がります。
そして、にんじんとセロリ。にんじんは優しい甘みをプラスし、セロリは香りに奥行きを出す名サポート役。全部を一緒に炒めることで、野菜それぞれの香りが混ざり合い、シチュー全体に“深みのある甘さ”が広がるんです。
焦らずじっくり、弱火で15分ほど。ここで手を抜かないと、ソースの味がぐっと変わります。これなら失敗しません！ 香味野菜がしっかり土台を作ってくれますよ。
赤ワインでデグレーズ、焦げを旨みに変換
お肉や野菜を焼いたあとの鍋底、うっすらこびりついた焦げ茶色の膜を見て「うわ、焦げちゃった！」と思っていませんか？ 実はそれ、おいしさの宝石みたいな存在なんです。その“旨みのかけら”を引き出すのが、赤ワインでデグレーズ（うまみの溶かし出し）する工程です。
やり方は簡単。野菜を炒め終わったら、強火にして赤ワインを注ぎ入れるだけ。ジュワッと立ちのぼる香りに、毎回「わぁ、レストランみたい！」って感動します。木べらで鍋底をこそげながら、こびりついた旨みをワインに溶かし込むのがポイント。これで、ソース全体に“香ばしい深み”がプラスされるんです。
コツは、赤ワインをしっかり煮立ててアルコールを飛ばすこと。酸味がやわらぎ、ワインの果実味だけが残ります。私はこのタイミングで、部屋いっぱいに広がる香りを楽しみながら「今日のシチュー、絶対おいしくなるな」って確信するんです。
焦げを恐れず、ワインで旨みに変える。このひと手間が、ビーフシチューを“家庭の味”から“ごちそう”に変えてくれますよ。
ブーケガルニで香りを整える
ビーフシチューをより上品に仕上げたいなら、“ブーケガルニ”で香りを整えるのがおすすめです。名前だけ聞くと難しそうだけど、実はとってもシンプル。ハーブをひとまとめにした香りの束のことなんです。
私は最初、市販のルーで作っていた頃、「なんだか味がまとまらないなぁ」と感じていて。でも、ローリエ・タイム・パセリの茎をひとまとめにして煮込むだけで、驚くほど香りが変わるんです！ シチュー全体にハーブの爽やかさがふわっと広がって、重たくなりがちな味をすっきり引き締めてくれるんですよ。
ブーケガルニは、お茶パックやガーゼに包んで鍋に入れるだけ。煮込み終わったら取り出せばOK。私は香りが飛びすぎないように、煮込みの後半で加えるのが好きです。
家族からも「この香り、レストランみたい！」ってよく言われます。ほんのひと手間で、ぐっと格が上がるブーケガルニ。これなら失敗しません！ おうちシチューが一気に“ごちそうの香り”になりますよ。
煮込みの科学｜温度と時間を味方に
ビーフシチュー作りの山場といえば、やっぱり「煮込み」の時間。ここでどれだけ丁寧に火を通せるかが、お肉のやわらかさとソースの深みに直結するんです。私は何度も失敗して、「あれ？ せっかく下処理したのにお肉が固い…！」なんてこともありました。でも原因は単純。温度と時間のコントロールを知らなかっただけなんです。
実は、煮込みって「長く煮ればいい」わけじゃないんですよね。高温すぎるとお肉が締まり、低温すぎると味が入りにくい。理想は、沸騰させずに“コトコト”を保つこと。つまり、90〜95℃前後をキープするのがポイントなんです。ここでじっくりコラーゲンが溶けて、スプーンでほぐれるやわらかさに変わります。
私は圧力鍋で時短した日もあれば、休日に厚手鍋でじっくり煮込む日もあります。どちらもコツをつかめばこれなら失敗しません！ 次の章では、火加減や時間の目安、アク取りのタイミングなど、「科学的においしくなる煮込みのコツ」を詳しく紹介していきますね。
“コトコト”をキープ（沸騰させないのが正解）
ビーフシチューを作っていると、つい「もっとグツグツ煮たほうが早くやわらかくなるんじゃ？」って思いませんか？ でも実はそれ、一番やってはいけないことなんです。煮込み料理の最大のコツは、“コトコト”をキープして沸騰させないこと！
沸騰させてしまうと、お肉のタンパク質が一気に固まってしまい、せっかくのスネ肉や肩ロースがギュッと締まってパサパサ食感に…。反対に、弱火でゆっくり煮込むことで、コラーゲンがじんわり溶けてスプーンでほぐれるほどやわらかくなるんです。私はこの“コトコト”の音を聞くと、「あぁ、今日もいい感じ♪」ってちょっと幸せな気持ちになります。
目安は、鍋の表面が静かにふつふつする程度。泡がポコポコ立っているようなら火が強すぎ！ そんなときはすぐに弱めましょう。焦らず、じっくり、穏やかに。これがプロの味に近づく一番の近道です。
煮込みは科学、でも心はリラックス。“コトコト”が出すやさしい音こそ、ビーフシチューが教えてくれるおいしさのサインです。
アクと余分な脂は最初にオフ
ビーフシチューを煮込み始めたときに、鍋の表面にふわっと浮いてくるアクと脂。ここをどう扱うかで、仕上がりの味と見た目がまるで変わります！ 私は昔、アク取りを「なんとなく」で済ませていたんですが、きちんと丁寧にやってみたらびっくり。スープが澄んで、味もまろやかになったんです。
アクには、肉の血やたんぱく質が混ざっていて、そのままにすると雑味やにおいの原因になります。だから、最初の10分が勝負！ お玉やキッチンペーパーでこまめに取り除くだけで、後の味わいがすっきり整うんですよ。
そしてもうひとつ大事なのが余分な脂の処理。脂を全部取ってしまうとコクがなくなるけれど、残しすぎると重たくなるので、表面に浮いた分を軽くすくう程度がベストバランス。私は「スープが透けて見えるくらい」を目安にしています。
このひと手間で、口当たりがぐっと軽やかに。これなら失敗しません！ 仕上げの一皿が、最後まで“おいしい余韻”で楽しめますよ。
圧力鍋vs厚手鍋：時短か、味の深みか
ビーフシチューを作るとき、「圧力鍋で時短」か「厚手鍋でじっくり」か、どっちにしようか迷ったことありませんか？ 私はその日の気分と時間で使い分けていますが、どちらにもちゃんとおいしく仕上がる理由があるんです。
圧力鍋は、なんといってもスピード勝負の味方！ 短時間でもスネ肉がホロホロになって、忙しい日の夕飯にもぴったり。仕事帰りに思い立っても、1時間以内でリッチなシチューが完成するのが魅力です。
一方の厚手鍋（ル・クルーゼやストウブなど）は、ゆっくり火が伝わる分、味がじんわり深くなるんです。煮込みながら部屋中に広がる香りがたまらなくて、私は休日に時間をかけて作るのが大好き。翌日に味がなじんで、まるでレストランのような仕上がりになります。
どちらを選んでも、ポイントは火加減とタイミング。 しっかり押さえれば、どっちの鍋でも“とろける幸せ”が待ってます。
ルー／デミの合わせ方｜とろみとコクの調整
ビーフシチューの仕上げで一番ドキドキするのが、ルーやデミグラスソースを加える瞬間ですよね。ここで味が決まるといっても過言じゃありません。私も何度も作ってきて、「あれ？ 味が濃すぎた…」とか「とろみが足りない…」なんて失敗を繰り返しました。でも大丈夫、ポイントは“量とタイミング”の見極めなんです。
まず覚えておきたいのは、ルーを一度に全部入れないこと！ 少しずつ溶かして味を見ながら加えると、濃さもとろみも自分好みに調整できます。もし市販のデミグラスソースを使うなら、水分や赤ワインで伸ばして味の濃度を調整するのがおすすめ。コクが深くなるのに、しつこくならないんです。
そして、最後にほんの少しバターや生クリームを加えると“レストラン級のコク”に。私はこの瞬間、「うん、今日もいい感じ！」と小さくガッツポーズをするのがお約束です（笑）。
これなら失敗しません！ 家庭のシチューがぐっと上品に仕上がる、ルーとデミの黄金バランスを見つけましょう。
市販デミ使用時は塩分・濃度を味見で微調整
市販のデミグラスソースを使うとき、気をつけたいのが「塩分」と「濃度」。便利でおいしいんだけど、そのまま全部入れると味が濃すぎたり、しょっぱくなったりしやすいんです。私も最初の頃、張り切って丸ごと1缶入れたら「うわっ、レストランというより洋食屋さんの“特濃版”!?」ってびっくりしたことがあります（笑）。
コツは、まず半量を加えて味見しながら調整すること。物足りなければ少しずつ足していけばいいし、濃いと感じたら水・スープ・赤ワインなどで伸ばすとバランスが取れます。特に赤ワインを少し加えると、酸味が立って味に奥行きが出るんですよ。
そして仕上げに味見をして、塩は最後のひとふりで微調整。最初に塩を入れすぎると、煮詰めたときに味が強くなりすぎてしまうので注意です。
私の感覚では「ちょっと薄いかな？」くらいで火を止めるのがちょうどいい仕上がり。余熱で味がまとまって、これなら失敗しません！ 市販ソースを“自分の味”に変えるのも、ビーフシチューの楽しみのひとつです♪
バター＋小麦粉の即席ルーで好みのとろみに
「もう少しとろみが欲しいな…」とか、「ルーが家にない！」ってときにおすすめなのが、“バター＋小麦粉”で作る即席ルー。これが意外と簡単で、味の調整も思いのままなんです。私も何度か試してみて、「え、これで十分おいしいじゃん！」って感動しました。
作り方はシンプル。フライパンでバターを溶かして、小麦粉を少しずつ加えながら混ぜるだけ。 ここで焦らず、弱火でじっくり炒めるのがポイントです。小麦粉の香ばしい香りが立ってきたらOK。あとはそのままシチューの鍋に少しずつ溶かし入れていくと、自然なとろみとまろやかさが出てきます。
濃厚にしたいときはバターを多めに、軽めに仕上げたいときは粉を控えめにすればOK。自分の好みに合わせて“とろみをデザインできる”のがこの方法のいいところなんです。
私はこのルーを使うと、なんだか手作り感がぐっと増して、ちょっと誇らしい気分に。バターのコクがプラスされて、「このシチュー、まるで洋食屋さんみたい！」と家族にも大好評でした。これなら失敗しません！
苦味・酸味は砂糖少々と追いバターで丸く
煮込みが仕上がってきたとき、「あれ？ ちょっと苦いかも」「酸味が強い…？」って感じたこと、ありませんか？ 私も何度か経験があります。でも慌てなくて大丈夫！ そんなときに使えるのが、砂糖少々と追いバターなんです。
まず、砂糖はほんのひとつまみでOK。 入れすぎると甘くなりすぎるので注意。でも、これがすごく効くんです。砂糖が酸味や苦味をやわらげて、味をまるくまとめてくれるから不思議。私は「味がギスギスしてるな」と思ったら、ティースプーンの先にちょっとだけ砂糖をすくって加えるのが定番です。
さらに、仕上げにバターをひとかけ“追いバター”。これがもう、味に魔法をかけてくれます。バターのコクと香りが全体を包み込んで、まろやかで深みのある味に。私はこの瞬間の香りが大好きで、毎回キッチンで思わず深呼吸しちゃいます（笑）。
苦味や酸味も悪者じゃなくて、調和させればぐっと大人の味わいに変わります。最後のこのひと工夫で、「あ、これお店の味みたい！」と感じるはず。これなら失敗しません！
野菜のタイミング｜煮崩れさせないコツ
ビーフシチューの見た目をぐっとおいしそうに見せてくれるのが、ごろっと入った野菜ですよね。でも、「お肉は完璧なのに、じゃがいもが崩れちゃった…」「にんじんが溶けて形がない！」なんて経験、ありませんか？ 私も何度かやってしまいました。
実は、野菜は入れるタイミングと切り方を少し工夫するだけで、煮崩れずに仕上がるんです。ポイントは、お肉と同時に煮込まないこと！ 最初から全部一緒に入れると、野菜だけが柔らかくなりすぎて形が崩れやすくなるんです。
私は、お肉がやわらかくなってきた頃に野菜を加えるようにしています。そうすると食感がちょうどよく、見た目も彩りもきれいに残るんです。さらに、じゃがいもやにんじんは大きめにカットして角を少し丸くする（面取り）のもポイント。これだけで煮崩れ防止にかなり効果があります。
野菜は脇役じゃなくて、シチュー全体のバランスを整える大事なパートナー。 タイミングひとつで味も見た目も変わります。これなら失敗しません！
じゃがいも・にんじんは別茹でor後入れ
ビーフシチューで一番崩れやすい野菜といえば、じゃがいもとにんじん。お肉と一緒に長時間煮込むと、せっかく形よく切ったのにホロホロと溶けてしまうことがありますよね。私も最初の頃は「見た目ぐちゃぐちゃ事件」を何度か起こしました（笑）。
そこでおすすめなのが、「別茹で」または「後入れ」の方法です。じゃがいもとにんじんを軽く下茹でしておくと、表面がほどよく固まり、煮崩れしにくくなります。味がしみ込まないんじゃないかと心配になりますが、実際は煮込みの途中で加えるほうが食感も甘みも残っておいしいんです。
特にじゃがいもは、種類によっても崩れやすさが違うので、男爵よりもメークインなど煮崩れに強い品種を選ぶと◎。 私はメークインを後から入れて、形を残すのが好きです。
ちょっとしたタイミングの工夫で、見た目も味も大満足。これなら失敗しません！ 器に盛ったとき、ホクホクの野菜がきれいに並ぶと、それだけでちょっとリッチな気分になれますよ。
マッシュルームは仕上げ直前で香りUP
ビーフシチューの仕上げに欠かせないのが、マッシュルーム。あの香ばしい香りと旨みが加わるだけで、シチュー全体がグッと大人の味わいに変わります。でも、ひとつ注意したいのが入れるタイミング。実はここを間違えると、せっかくの風味が飛んでしまうんです。
ポイントは、“仕上げ直前に加える”こと！ マッシュルームは長時間煮込むと香りが抜けてしまい、食感もふにゃっとしてしまいます。だから、煮込みの終盤、火を止める10分前くらいに入れるのがベスト。 そうすると、キノコならではのふわっと広がる香りと歯ざわりがしっかり残ります。
私はバターで軽くソテーしてから加えるのが好きで、これをすると香りが倍増して、シチューに深みが出るんです。家族からも「今日の香り、なんかいつもよりリッチ！」って褒められたことも。
仕上げのマッシュルームは“香りの魔法”。ほんのひと手間で、いつものビーフシチューがワンランクアップします。これなら失敗しません！
玉ねぎは“溶け役”と“形残し”を半々に
ビーフシチューに欠かせない野菜といえば、やっぱり玉ねぎ。でも、じっくり煮込むと全部溶けてなくなっちゃう…なんてことありませんか？ 実はそれ、もったいないんです！ 私はいつも、“溶ける玉ねぎ”と“形を残す玉ねぎ”を半々に使うようにしています。
まず、溶け役の玉ねぎは細めにスライス。最初の炒め段階でしっかり甘みを出して、煮込みのうちにソースと一体化させます。これがシチュー全体のまろやかさと深みのもとになるんです。
そしてもう半分の形残し玉ねぎは、くし形の大きめカットで後から投入。これを最後に入れることで、シャクッとした食感と玉ねぎ本来の優しい甘みがしっかり感じられます。
ソースの中で溶けた玉ねぎが“旨みのベース”、形を残した玉ねぎが“食べごたえのアクセント”。この2つのバランスが最高なんです。見た目にも立体感が出て、「お店みたい！」と家族から褒められたことも。
玉ねぎを二役で使い分けるだけで、味も食感もプロ級に！
仕上げと保存｜翌日さらにおいしく
ビーフシチューって、作りたてよりも翌日のほうが断然おいしいと思いませんか？ 私も何度も作ってきて、「一晩寝かせたら味がまろやかになってる！」と感動したことが何度もあります。これは気のせいじゃなくて、ちゃんと理由があるんです。
時間をおくことで、お肉・野菜・ソースの旨みがしっかり溶け合って、味がひとつにまとまるんです。ただし注意したいのが、保存と再加熱のしかた。せっかく丁寧に煮込んだのに、温め方を間違えるとソースが分離したり、お肉が固くなったりしてしまうことも。
ポイントは、しっかり冷ましてから保存し、温め直すときは“弱火でじっくり”。焦らず優しく温めると、翌日でもお肉がほろほろのまま楽しめます。私は次の日の朝、キッチンを開けた瞬間にシチューの香りがふわっと残っているのが大好きなんです。
これなら失敗しません！ この章では、翌日さらにおいしく仕上げる“冷ます・保存・再加熱”のコツを、私の実体験もまじえて紹介していきますね。
一晩寝かせて味をなじませる
ビーフシチューは、実は「翌日が本番」なんです。作りたてはおいしいけれど、一晩寝かせることで味がぐっとまとまり、まるで別物のような深みが出ます。 私も初めてそれを体験したとき、「あれ？ 昨日よりおいしい…！」ってびっくりしました。
これは、時間をおくことでお肉と野菜、ソースの旨みがじっくり溶け合い、全体がひとつの“まろやかな味”に育つから。 とくにスネ肉や肩ロースを使ったシチューは、コラーゲンが溶けて一晩でさらにトロッとした食感に変わります。
寝かせるときは、しっかり冷ましてから鍋ごとラップをかけて冷蔵庫へ。朝になるとソースが少し固まっているけど、再加熱すればすぐにとろとろの状態に戻ります。私はこの「翌日のひと口目」が大好きで、朝から味見してしまうことも（笑）。
焦らず、時間に任せておいしくなるシチュー。 それこそが“家庭の味の贅沢”。これなら失敗しません！ 翌日の食卓が、ちょっと特別なごちそうに変わりますよ。
冷却→再加熱は弱火で分離を防ぐ
翌日のビーフシチューをおいしく食べるために大切なのが、「冷ます→温め直す」この2つの工程なんです。ここを丁寧にやるだけで、ソースの分離や油っぽさを防げて、まろやかな口当たりになります。私はこのコツを知ってから、翌日のシチューがいつも完璧になりました！
まず、煮込み終わったらすぐにフタをせず、自然に冷ますのがポイント。熱々のまま冷蔵庫に入れると、結露で水分が落ちて味が薄くなったり、ソースが分離しやすくなります。しっかり冷めたら、鍋ごとラップをかけて冷蔵庫へ。
次の日に温めるときは、絶対に強火NG！ 弱火でじっくり温めながら、時々やさしく混ぜてあげると、油分とソースがまたきれいに馴染んでくれます。焦らずゆっくり火を通すと、お肉もふっくら、ソースはつやつや。
私はこの工程を“シチューの目覚ましタイム”って呼んでいて（笑）、弱火でコトコト戻している間にキッチンいっぱいに広がる香りがたまらないんです。これなら失敗しません！ 翌日もできたてのような味わいを楽しめますよ。
最後はバターひとかけ＆黒胡椒でキレ
ビーフシチューの仕上げに欠かせないのが、“最後のひと手間”。ここで味がグッと締まって、まるでお店で食べるような深みと香りが生まれるんです。私がいつもやっているのは、火を止める直前にバターをひとかけ、仕上げに黒胡椒をひと振り。 たったこれだけなのに、驚くほど味が変わります。
まずバター。加えた瞬間、ソースがつやっとしてコクとまろやかさが一気にアップ！ 香りの中にほんのり甘みが出て、シチュー全体がやさしい味わいにまとまります。私はこの瞬間が大好きで、木べらで混ぜながら「うん、これで完成だな～」とちょっとニヤけてしまいます（笑）。
そして、仕上げの黒胡椒。ここが“味のキレ”を生む大事なポイント。煮込みのままでは優しい味になりすぎることもあるけど、ピリッとした黒胡椒の香りが後味を引き締めてくれるんです。粗挽きの方が香り立ちが良くておすすめ。
バターでまろやかに、黒胡椒でキレよく。 このバランスこそが、ビーフシチューを“おうちごちそう”に仕上げる秘訣です。これなら失敗しません！
盛りつけとペアリング｜食卓がちょっとリッチに
せっかく時間をかけて作ったビーフシチュー。盛りつけや組み合わせ次第で、ぐっと特別感が増すんです。味はもちろん、見た目や香りの演出でも「わぁ〜おいしそう！」って声が上がると、作った側としても嬉しくなりますよね。
私はよく、深めの白い器に盛って、中央にお肉をどんと置くスタイルにしています。ソースの艶が引き立って、家庭のシチューなのにちょっとレストランっぽくなるんです。仕上げにパセリや生クリームを少し垂らすだけでも、一気に“ごちそう感”アップ！
そして、食卓全体をリッチに見せるコツは“ペアリング”。シチューには、香ばしいバゲットや赤ワインを合わせるのが鉄板。家族のときはふわふわのバターライス、友人とのディナーなら軽めの赤ワインを添えると、それぞれの時間にぴったり。
ちょっとした工夫で、いつものビーフシチューが“おもてなしの一皿”に変わります。この章では、見た目も味もリッチに仕上がる盛りつけとペアリングのコツを紹介していきますね。
マッシュポテト／バターライスと相性抜群
ビーフシチューって、それだけでも十分ごちそうなんですが、マッシュポテトやバターライスを添えると、幸せが倍増します！ どちらもシチューの濃厚なソースをしっかり受け止めてくれる、最高の名脇役なんです。
私は家族とのディナーのときはマッシュポテト派。なめらかなポテトにシチューをすくって食べると、バターのコクとお肉の旨みが口の中でとろけて一体化するんです。見た目にもふんわり白×深いブラウンのコントラストがきれいで、ちょっとおしゃれに見えます。
一方、バターライスはお肉好きさんにおすすめ。ほんのり塩気と香ばしい香りが、ビーフのコクを引き立ててくれて、食べごたえも抜群！ 私は休日の夜、ワインと合わせるときにこの組み合わせをよくやります。
どちらも共通して言えるのは、「ソースを最後の一滴まで楽しめる」こと。シチューの旨みをまるごと味わい尽くせます。気分に合わせて選ぶだけで、食卓が一気にリッチになるので、これなら失敗しません！
バゲットとピクルスで味にリズム
濃厚でまろやかなビーフシチューには、バゲットとピクルスのコンビが最高なんです！ 一皿の中で味のリズムが生まれて、食べ進める手が止まらなくなります。私はこの組み合わせを覚えてから、「おうちシチュー」が一気にレストラン気分になりました。
まず、バゲット。カリッと焼いた断面でシチューをすくえば、ソースの旨みと香ばしさが絶妙にマッチ！ バターを少し塗っておくと、コクが足されてさらに贅沢な味に。シチューの最後の一滴までぬぐい取れるのも嬉しいポイントです。
そして、ピクルス。この酸味がまさに「箸休め」ならぬ「スプーン休め」。口の中をさっぱりリセットしてくれるので、またシチューの濃厚さが新鮮に感じられるんです。私は粒マスタード入りのピクルスを合わせるのが好きで、甘酸っぱさと香りが良いアクセントになります。
一皿の中に、“濃厚・香ばしい・さっぱり”の三拍子がそろうと、食卓の満足度がぐんとアップ。次のひと口が待ち遠しくなるようなリズムが生まれます。これなら失敗しません！
家族仕様は甘口寄せ、ワインはミディアム
ビーフシチューって、家族みんなで囲むときと、ワイン片手にゆっくり楽しむときとで、味のバランスを少し変えるだけで全然違う表情になるんです。私はその日のメンバーや気分で、ちょっとしたアレンジをしています。
家族仕様にするなら、“ほんのり甘口寄り”が正解。子どもや年配の方にも食べやすく、口当たりがまろやかになります。コツは、赤ワインを少し控えめにして、トマトペーストやウスターソースでコクを足すこと。仕上げにハチミツや砂糖をほんのひとさじ加えると、角が取れて優しい味にまとまります。家族団らんの時間にぴったりの“ほっとする味”になりますよ。
一方で、大人だけのディナーなら、ミディアムボディの赤ワインを合わせて。カベルネ・ソーヴィニヨンやメルローのように、お肉の旨みとソースのコクをしっかり受け止めてくれるワインが最高の相棒です。私は「今日はご褒美ディナーだな」と思う日は、このペアリングでちょっとリッチな気分に。
つまり、甘口で“家族のあたたかさ”、ワインで“大人の贅沢”を楽しむ。 どちらも同じシチューなのに、演出ひとつでまったく違う味わいになるんです。これなら失敗しません！
困った！のレスキュー集
どんなに丁寧に作っても、ビーフシチューってちょっとしたことで味や食感が変わっちゃうんですよね。私も何度も「うわ、煮込みすぎた！」「味が濃い！」なんてことを経験しました。でも大丈夫。実はそれ、ちょっとした工夫で見事に復活できるんです。
この章では、そんな“ビーフシチューあるある”なトラブルを、私の失敗談もまじえながら解決していきます。「煮崩れ」「味が薄い」「お肉が固い」「焦げちゃった」…どれもキッチンで一度は出会うハプニング。でも、慌てなくてOK！
コツさえ知っていれば、シチューは何度でもおいしく立て直せる料理なんです。むしろ「失敗からのリカバリー」で、前より味に深みが出ることも。
これなら失敗しません！ という安心のレスキューテクを、ここでたっぷり紹介していきますね。
肉が固い→再低温で追い煮込み＋水分補給
せっかく時間をかけたのに、お肉が固いまま…！ そんなとき、がっかりしちゃいますよね。でも焦らなくて大丈夫。ビーフシチューの“固いお肉”は、もう一度低温でゆっくり煮込むだけで見違えるほど柔らかくなるんです。
原因はたいてい、煮込み温度が高すぎたこと。高温でグツグツ煮ると、肉のタンパク質が縮んで水分が逃げ、パサついてしまうんです。そんなときは、弱火〜ごく弱火で30〜40分ほど再加熱してみてください。コトコトと“優しく温める”イメージで。
ここで忘れちゃいけないのが、水分補給！ シチューが濃く煮詰まっていると、余計に肉が硬く感じるので、水か赤ワインを少し加えてから再煮込みするのがおすすめ。私はこのとき、ローリエを1枚足して香りを整えます。
驚くほどほろっと柔らかく戻ったお肉を食べる瞬間は、ちょっと感動もの。「あの固さ、どこ行ったの？」って家族がびっくりするほど。 焦らず低温でじっくり――それがシチュー復活の魔法です。これなら失敗しません！
酸味が強い→少量の砂糖・はちみつ・追いバター
トマトや赤ワインを使ったビーフシチューでありがちな失敗が、「ちょっと酸っぱくなっちゃった…」というパターン。せっかく煮込んでも、酸味が強すぎると全体のバランスが崩れてしまいますよね。でも安心してください。砂糖・はちみつ・バターの“まろやか三兄弟”で、ちゃんとおいしく立て直せます！
まずは、砂糖を小さじ1程度。甘くするというより、酸味を“中和”して角を取るイメージです。私は味を見ながら少しずつ足していくのがコツだと思っています。それでもまだ酸っぱいときは、はちみつをほんの少し。はちみつの自然な甘みとコクが、酸味を包み込んでくれるんです。
そして仕上げに、バターをひとかけ。 これが実は最強の一手！ バターの脂が酸味をやわらげて、全体の味をぐっとまろやかでコク深くしてくれます。私はこの瞬間の香りが大好きで、「あ、これで味が整ったな」って思わず笑顔になります。
焦らず、少しずつ味を見ながら調整すればOK。酸っぱさが消えた瞬間、ソースにまるみが戻って“ごちそう感”が一気にアップ！ これなら失敗しません！
味がぼやける→塩ひとつまみ＆醤油ひと回し
「なんだか味が決まらない…」そんなときありますよね。時間をかけて煮込んだのに、全体がぼやっとして締まりがない。そんなときこそ、“塩ひとつまみ＆醤油ひと回し”で味を整えてみてください。たったこれだけで、びっくりするほど味が引き締まります！
まずは、塩をほんの少しだけ。塩は味を濃くするためじゃなく、隠れた旨みを引き出すスイッチなんです。ほんのひとつまみ加えるだけで、野菜の甘みやお肉のコクがぐっと際立ちます。私はスプーンで味見しながら、「あ、今ちょうど良くなった！」って瞬間を探すのが楽しくて。
そしてもうひと手間、醤油をひと回し。これが驚くほどいい仕事をしてくれるんです。ほんの数滴でも、コクと香ばしさが加わって“味に奥行き”が生まれるんですよ。洋風のシチューに和のエッセンスを少し入れると、家庭の味としてぐっと落ち着く感じがします。
塩で引き立てて、醤油でまとめる。これでソースの輪郭がくっきりして、一気にお店のような仕上がりに！ どこか物足りないときの救世主です。これなら失敗しません！
まとめ・彩香のワンポイント
ここまで読んでくださってありがとうございます！ ビーフシチューって、じっくり時間をかける分、少しのコツで味が大きく変わる奥深い料理ですよね。私も最初は失敗ばかりでしたが、作るたびに「次はこうしてみよう」って試していくうちに、だんだん“わが家の味”ができていきました。
この章では、そんな経験から学んだ「彩香流・ビーフシチューのワンポイント」をまとめてお伝えします。ポイントは難しいテクニックではなく、「下処理」「火加減」「味の調整」といったちょっとした意識の積み重ね。どれもすぐに実践できる内容ばかりです。
時間をかけて煮込むからこそ、愛情と手間がそのまま“おいしさ”に変わるのがシチューの魅力。寒い日や特別な日、誰かにあったかいごはんを作りたいときに、きっと役立ちます。
次は、私が実際にやっている“おいしさがワンランク上がる小さなコツ”を紹介していきますね。これなら失敗しません！
“焼き色は味のメモ”——焦がさず濃いきつね色に
ビーフシチューのおいしさを決める最初の分かれ道は、なんといってもお肉の「焼き色」です。私はこの工程を“味のメモ”って呼んでいて、どれだけ丁寧にここを仕上げるかで、最終的なコクがまるで違ってくるんです。
ポイントは、焦がさずに“濃いきつね色”をつけること。 鍋をしっかり熱してからお肉を入れ、動かさずにじっくり焼くのがコツです。早くひっくり返したくなるけど、そこはぐっと我慢！ 表面に焼き色がついた瞬間、香ばしい香りが立ち上がって「旨みのスイッチ」が入ります。
私はいつも「これくらいかな？」と思ったところから、さらに10秒待つようにしています。そうすると、ほんのりキャラメル色が増して、シチュー全体が深みのある味わいに仕上がるんです。焦がしてしまうと苦味が出るので、鍋の温度は常に中火キープで。
この“焼き色のメモ”を残しておくと、あとで煮込んだときにソースの奥行きがぐっと増すんですよ。ちょっとした手間でおいしさが変わる瞬間、まさに料理の魔法。これなら失敗しません！
重い鍋ほどラク、弱火ほど上手
ビーフシチューをおいしく作るコツを一言で言うなら、「重い鍋ほどラク、弱火ほど上手」。これ、本当に真実です。私は最初、軽い片手鍋で頑張ってたんですが、焦げやすいし、味にムラも出るしで失敗続き。でも、厚手の鍋に変えた瞬間、別世界！ 煮込みがぐんと安定して、自然とプロの味に近づきました。
理由はシンプル。重い鍋は熱を均一に伝えて、食材をやさしく包み込むように加熱してくれるんです。ストウブやル・クルーゼみたいな鋳物鍋じゃなくてもOK。厚底の土鍋やホーロー鍋でも、ゆっくり熱が回ればそれで十分です。
そして大事なのが火加減。強火でグツグツやると、お肉は縮んで固くなり、ソースも分離しやすくなります。逆に弱火でコトコトだと、時間はかかっても素材同士が自然に溶け合って、旨みがふんわりまとまるんです。私はこの音が大好きで、キッチンに立ちながら「よしよし、そのペース」とつい話しかけちゃいます（笑）。
手間をかけるというより、鍋と火に任せて見守るのが上手な人のコツ。 じっくり育てるほど、シチューは優しい味に変わります。これなら失敗しません！
特別な道具より手順がいちばんの調味料
ビーフシチューを作るとき、つい「もっといい鍋があれば」「プロ用の器具があれば…」なんて思ってしまうこと、ありませんか？ でも実は、おいしさを決めるのは“道具”じゃなく“手順”なんです。 私も以前、道具に頼って失敗したことがあって、そこから気づきました。
例えば、焼き色をきちんとつけること、アクを丁寧に取ること、急がず弱火で煮込むこと。どれも特別な道具がなくてもできることばかり。でもこの基本を丁寧に積み重ねるだけで、びっくりするほど味が変わります。まさに、「手順こそ最高の調味料」なんです。
私は今でも、シンプルな片手鍋でシチューを作ることがあります。でも、手順を守るだけで、お肉はほろほろ、ソースはとろり。 家族に「今日のシチュー、なんかお店みたい」と言われる瞬間が一番うれしいんですよね。
道具を揃える前に、手順を大切に。丁寧に作る時間そのものが、料理をおいしくしてくれる魔法。 それが、ビーフシチューを失敗しないいちばんのコツです。これなら失敗しません！
