岐阜の山々に囲まれたのどかな風景の中で育つ、「飛騨牛」。その名を聞くだけで、思わずよだれが出そうになるほど、美しい霜降りととろけるような食感が魅力のブランド牛です。
私が高山を訪れたとき、現地の牧場で見た牛たちは本当に穏やかで、空気まで澄んでいました。澄んだ水、昼夜の寒暖差、愛情たっぷりの飼育——そのすべてが、この上品な旨みを生み出しているんだと実感。焼肉店で口にした瞬間、脂の甘みと香りがふわっと広がって、思わず目を閉じてしまったほどです。
飛騨牛はただの“高級肉”ではなく、岐阜の自然と人の手が作り出す“芸術品”のようなお肉。ステーキもすき焼きも、どんな食べ方でも「やっぱり特別だな」と感じさせてくれます。
これからご紹介するのは、そんな飛騨牛の魅力の秘密から、現地で味わう方法、通販でのお取り寄せのコツまで。読んでいるうちに、「次の休日は岐阜に行きたい！」と思ってしまうかもしれません。
飛騨牛とは？｜岐阜県が誇る極上の黒毛和牛
「飛騨牛」って、聞くだけでちょっとワクワクしませんか？
岐阜県の雄大な自然に育まれたこのお肉は、「霜降りの芸術品」とも呼ばれるほど美しいサシと、口の中でとろける柔らかさが魅力なんです。
私が飛騨地方を訪れたとき、牧場の空気は本当に澄んでいて、牛たちはのんびりと草を食んでいました。清らかな水と昼夜の温度差、丁寧な飼育管理——そのすべてが、あの独特の旨みにつながっているんだと肌で感じました。
実は、飛騨牛と名乗れるのは誰でもいいわけじゃなくて、厳しい基準をクリアした“選ばれし黒毛和牛”だけ。生産者さんの努力と誇りが詰まったブランドなんです。
この記事では、そんな飛騨牛の定義や歴史、どうやって“岐阜の味”として守られてきたのかを、やさしく分かりやすく紹介していきます。
知れば知るほど、次の一口が楽しみになる――そんな魅力に、きっとあなたも引き込まれるはずです。
飛騨牛の定義と認定基準
飛騨牛って、実は誰でも名乗れるわけじゃないんです。ちゃんとした定義と認定基準がある“選ばれし黒毛和牛”なんですよ。私も調べてみて「へぇ～！」と声が出ちゃいました。
まず、飛騨牛と呼ばれるには、黒毛和種であることが大前提。そのうえで、飼育期間のうち最も長い時間を岐阜県で過ごしていることが条件になります。つまり、岐阜の気候や水、風土の中でしっかり育ってこそ“飛騨牛”と名乗れるんです。
さらに驚いたのが、肉質等級が3・4・5等級の枝肉に限定されていること。日本食肉格付協会がしっかりと格付けして、その基準をクリアしたお肉だけが「飛騨牛銘柄推進協議会」によって認定されるんです。ラベルには、等級・生産者名・個体識別番号・認定日まできっちり表示されているから、安心感も抜群。
実際に高山の直売店でそのラベルを見たとき、まるで“お肉の身分証明書”みたいで、ブランドの誇りを感じました。
「ここまで徹底してるなんて、そりゃおいしいわけだよね」って、家族で感心したのを覚えています。
一枚のお肉の背景には、岐阜の自然と、生産者さんの情熱、そして厳格なルール。その全部が詰まって“飛騨牛”と呼ばれているんです。まさに、岐阜が誇る味の証ですね。
GI登録で守られる「岐阜ブランド」の信頼性
みなさん、“GIマーク”って見たことありますか？
これは「地理的表示（Geographical Indication）」という制度で、その土地ならではの特産品を国が正式に守るマークなんです。ワインで言えば“ボルドー”、チーズで言えば“パルメザン”のようなもの。日本では、農林水産省がしっかり管理していて、「飛騨牛」も2023年にGI登録されたんですよ。
つまり、飛騨牛はもう「岐阜県が誇るブランド牛」として、国のお墨付き！
この登録によって、他の地域で勝手に“飛騨牛”と名乗ることができなくなったんです。正真正銘、岐阜で育てられた本物の飛騨牛だけが、この名を名乗れるというわけ。
私も高山の直売所で、その赤い「GIマーク」入りのシールを見つけた時は、「へぇ～！これが本物の証なんだ！」って感動しました。ラベルを見るだけで、安心して買えるってうれしいですよね。
生産者さんたちも「GI登録は自分たちの誇り」と話していて、長年積み重ねてきた努力が形になった瞬間なんだそうです。
こうして守られた“岐阜ブランド”だからこそ、食べる側も安心して「これが本物の味だ」と胸を張って味わえる。
まさに、岐阜の自然と人の信頼がつくるブランド力――それが、GIで守られた「飛騨牛」の大きな魅力なんです。
きめ細やかでとろける口どけ｜飛騨牛の特徴と風味
お箸を入れた瞬間に“スッ”と切れて、口に入れたらとろけるような舌ざわり。これこそが、飛騨牛の最大の魅力なんです。
初めて高山でステーキを食べたとき、ナイフを使うのがもったいないくらい柔らかくて、お肉なのに「ふわっ」と溶ける感覚にびっくりしました。脂がしつこくないのも印象的で、後味まで上品なんです。
その理由は、細かく美しい霜降り（サシ）と、岐阜の澄んだ空気と豊かな水が育む自然環境にあるんだとか。生産者さんは一頭一頭に向き合い、ストレスを与えずに、のびのび育てることを大切にしているそうです。まるで“人が牛を育て、牛が土地の味を育てる”ような関係なんですよね。
この記事では、そんな飛騨牛の肉質や風味の秘密、脂の甘みが際立つ理由を詳しくご紹介していきます。読んでいるうちに、思わず「今すぐ焼きたい！」と思ってしまうかもしれません。
美しい霜降りとやわらかな肉質
飛騨牛のステーキを初めて焼いたとき、フライパンの上でじゅわっと脂が溶け出す音に思わず手が止まりました。焼いている途中からもう甘い香りが立ちのぼって、「これは絶対おいしいやつ！」と確信したんです。
一番驚いたのは、お肉のきめ細かさと霜降りの美しさ。まるで絹のように繊細なサシが全体に広がっていて、焼き上げると口の中でスッととろける柔らかさになります。噛むというより、舌の上で“溶ける”感覚。脂が軽くて、後味がまったくくどくないのも特徴です。
生産者さんにお話を伺ったとき、「牛がのびのび育てば、お肉も優しい味になるんですよ」と笑顔で話してくれました。澄んだ空気、きれいな水、寒暖差のある気候——この自然のバランスが、霜降りの美しさと柔らかさをつくり出しているんだそうです。
つまり、飛騨牛の“とろける食感”は、偶然ではなくて岐阜の風土と人の手が生み出した奇跡のバランスなんです。食べるたびに「こんなに丁寧に育てられたお肉を味わえるなんて幸せだなぁ」と、しみじみ感じてしまいます。
芳醇な香りが広がる理由
フライパンに飛騨牛をのせた瞬間、ふわっと立ちのぼる甘い香り。あの瞬間って、なんとも言えない幸せを感じませんか？実はあの芳醇な香りにも、ちゃんとした理由があるんです。
飛騨牛の香りを決めているのは、脂に含まれる「香り成分（ラクトン類）」なんだそう。特に飛騨牛は、この香り成分のバランスがとても良く、焼いたときに“ナッツのような甘くコクのある香り”が立つのが特徴なんです。私は高山のレストランで鉄板焼きを食べたとき、その香りに包まれて、もう一口目の前から「おいしい」ってわかりました（笑）。
さらに、生産者さんの話では、飛騨の澄んだ空気と清らかな水、そして寒暖差が脂の質を高めてくれるのだとか。ストレスのない環境でじっくり育った牛ほど、脂がさらっとして香り高くなるそうです。
つまり、飛騨牛の香りは、自然と人の手が生んだ“香りのハーモニー”。焼くだけで部屋中が幸せな香りに包まれるのも納得です。
一度この香ばしさを味わうと、他のお肉では物足りなく感じてしまうかもしれません。
全国の品評会でも高評価を得る実力
実は、飛騨牛って全国の品評会でも数々の賞を受けている超実力派ブランド牛なんです。私も最初に知ったとき、「へぇ～！あの有名な大会で!?」と驚きました。
特に有名なのが、5年に一度開催される“和牛のオリンピック”と呼ばれる「全国和牛能力共進会」。この大会は、全国のブランド牛が一堂に集まり、肉質や脂の美しさ、香りなどを競う最高峰の舞台なんです。そこで飛騨牛は、「最優秀枝肉賞」など数々の賞を受賞しているんですよ。
審査員たちが評価したのは、やっぱりあのきめ細やかなサシと上品な脂の質。見た目の美しさだけでなく、焼いたときに立つ香ばしい香りとまろやかな旨みが群を抜いているそうです。実際に現地の直売所でも「全国でもトップクラスのお肉だよ」と誇らしげに話す生産者さんの笑顔が印象的でした。
つまり飛騨牛は、ただ「おいしいお肉」ではなく、日本中が認めた“実力派の和牛”。そんなお肉を自宅で味わえるなんて、ちょっと贅沢な気分になりますよね。
飛騨牛の生産と流通｜支える生産者たちのこだわり
「飛騨牛って、どうしてあんなに上品でおいしいの？」――その答えは、生産者さんたちの丁寧なこだわりと、岐阜の豊かな自然にありました。
高山を訪れたとき、牧場の朝は本当に気持ちがよくて、牛たちはのんびり草を食べながら穏やかに過ごしていました。清らかな水と空気、寒暖差のある気候が牛にストレスを与えず、やわらかくて旨みのある肉質を育てているそうです。
さらに、飛騨牛の生産者さんたちは、一頭一頭の性格や体調に合わせた飼育をしていて、「まるで家族のように向き合っている」と話してくれました。そんな姿を見たら、もう“おいしい”の一言では片づけられません。
この記事では、飛騨牛を支える生産者の想いと、岐阜県全体で守り続ける流通の仕組みについてご紹介します。読めばきっと、「一枚のお肉の裏には、こんなドラマがあったんだ」と感じてもらえるはずです。
岐阜県の肥育環境と飼養頭数
岐阜県って、実は和牛の肥育にぴったりな環境がそろっているんです。私も高山を訪れたとき、その空気の澄みきった感じにまず驚きました。朝晩の温度差がしっかりあるから、牛たちは体調を崩しにくく、引き締まったお肉にきめ細かいサシが入るそうです。
さらに、北アルプスの雪解け水が流れる清らかな水系があるのも大きな魅力。牛舎の周りの水も冷たくてきれいで、「こんな場所で育った牛なら、そりゃあ美味しいよね」と納得してしまいました。
岐阜県全体では、およそ3万4千頭ほどの肉用牛が飼育されていて、その中心を担っているのが飛騨牛。生産者さんの数は400戸ほどだそうですが、どの牧場も規模より“質”を重視していて、一頭一頭を大切に育てる少数精鋭スタイルが多いんです。
実際に牧場を見学したとき、牛舎の中は静かで落ち着いた雰囲気。飼育員さんが「声をかけると牛がこっちを向くんですよ」なんて話してくれて、人と牛との信頼関係がしっかり築かれているのを感じました。
こうした自然と人のあたたかさに包まれた環境が、飛騨牛のやわらかさと深い味わいを生み出しているんだと思います。まさに、岐阜の風土そのものを味わうお肉ですね。
登録農家と指定店制度で品質を徹底管理
飛騨牛が全国で信頼されている理由のひとつが、「登録農家」と「指定店制度」という、しっかりとした管理の仕組みなんです。これを知ったとき、私も「へぇ～！そんなに徹底してるの!?」と驚きました。
まず、飛騨牛を育てることができるのは、飛騨牛銘柄推進協議会に登録された生産者だけ。その数は約200〜300戸ほどで、全員が飼育方法や衛生管理、出荷基準をきちんと守っているんです。生産者さんたちは定期的に講習会や審査を受け、「品質を守るチームの一員」として誇りを持っているそうです。
さらに面白いのが、「販売指定店」と「料理指定店」の制度。これは、飛騨牛を取り扱うお店やレストランが、協議会に認定されて初めて「飛騨牛取扱店」と名乗れるという仕組みなんです。お肉を買う時も、レストランで食べる時も、この認定マークが“本物の証”になるんですね。
私も高山の指定店でステーキを食べたとき、お店の方が「このラベルがあるのは、うちが正式な指定店だからですよ」と見せてくれて感動しました。生産から販売まで、すべてがつながって守られているなんて、本当にすごい！
こうした厳しい管理体制があるからこそ、私たちは安心して「やっぱり飛騨牛は特別だな」と感じながら味わえるんですね。
市場規模と東海エリアでの出荷動向
飛騨牛って、岐阜県だけのブランドと思いきや、実は東海エリア全体でもかなりの存在感を放っているんです。調べてみてびっくり！東海3県（岐阜・愛知・三重）の中でも、岐阜県は“質の高い和牛”を安定して出荷している県なんだそうです。
岐阜県では、およそ3万4千頭ほどの肉用牛が飼育され、その多くが「飛騨牛」として市場に出ています。東海地域全体で見ても、岐阜の和牛は“上物率（高品質等級）”がとても高いのが特徴。つまり、他の地域よりもA4・A5ランクの比率が高いということなんです。これは本当に誇らしいですよね。
また、地元だけでなく、名古屋や関西圏の高級レストランにも多く出荷されていて、「東海を代表するブランド牛」としての地位を確立しています。私が名古屋でランチした時も、メニューに“飛騨牛ステーキ”があって、「ここでも食べられるんだ！」とちょっと感動しました。
さらに最近では、海外への輸出も少しずつ増えているそうで、アジア圏でも「HIDA BEEF」として人気上昇中なんだとか。
こうして見ると、飛騨牛は“岐阜の味”でありながら、日本の食文化を世界に伝える存在になりつつあるんですね。
一枚のお肉の向こうに、こんな広がりがあるなんて――知れば知るほど、ますます味わってみたくなります。
現地で味わう飛騨牛｜イベント・祭り情報
岐阜の山あいで行われる「飛騨牛」を主役にしたイベントやお祭りは、まさにグルメ好きにはたまらないごちそう時間。焼きたてのお肉の香りに包まれて、思わず笑顔になっちゃうような幸せな空間なんです。
私も高山を訪れたとき、偶然「飛騨の味まつり」に出会って、炭火で焼いた飛騨牛の串焼きを食べました。外は香ばしくて中はジューシー、ひと口でとろける脂の甘みに「これぞご当地の味！」と感動。地元の方が「この季節はみんな楽しみにしてるんですよ」と笑っていて、なんだか心まで温かくなりました。
飛騨牛が味わえるイベントは、季節ごとに地域の特色が出るのも魅力。下呂温泉では豪快な鉄板焼きが楽しめたり、岐阜市内では飛騨牛と鮎をコラボしたフェアが開催されたりと、どこに行っても“おいしい驚き”が待っています。
この記事では、そんな現地でしか味わえない飛騨牛イベントの魅力や開催情報を紹介していきます。次の旅先選びの参考にもなるので、ぜひチェックしてみてくださいね。
春と秋の定番「飛騨の味まつり」
高山市で毎年春と秋に開催される「飛騨の味まつり」は、まさに“食の宝庫”と呼びたくなるイベントです。地元の新鮮な野菜やお米、味噌、漬物などの特産品がずらりと並び、なんといっても一番の目玉は、やっぱり「飛騨牛の炭火焼き」！炭の香ばしさと、脂の甘みがふわっと広がるあの一口は、忘れられません。
私が行ったときは、飛騨牛の串焼きを求めて行列ができていて、みんな笑顔で待っていました。焼きたてをほおばると、肉汁がじゅわっとあふれて“これぞ本場の味！”って感じ。地元のお母さんたちが作る惣菜や、手づくり味噌汁のブースもあって、どれも温かみがあってホッとするんです。
この「飛騨の味まつり」は、春と秋の年2回、飛騨地域の生産者さんや地元企業が一体となって開催しているイベント。飛騨の“おいしい”を丸ごと体験できる2日間なんです。開催場所は「飛騨・世界生活文化センター」で、アクセスもしやすく、観光客にも人気のスポット。
そして何より感動したのは、生産者さんたちの笑顔と誇り。お肉を焼きながら「この牛はうちで育てたんですよ」と話してくれる姿に、飛騨牛が愛されている理由を改めて感じました。
「飛騨牛を食べに行く旅」ではなく、「飛騨の人と食に出会う旅」。そんな気持ちにさせてくれるイベントです。
※開催情報は【飛騨地場産業振興センター公式サイトで確認できます。
下呂温泉「謝肉祭」で豪快に楽しむ飛騨牛
下呂温泉といえば、美肌の湯として有名ですが、実は“飛騨牛の祭典”としても知られているんです。毎年秋に開催される「下呂温泉謝肉祭」では、温泉街全体がまるでお肉のテーマパークみたいに盛り上がります！
このイベントのすごいところは、なんといっても飛騨牛を豪快に焼いてその場で食べられること。巨大な鉄板の上でジュワ～っと焼かれる様子はまさに圧巻！煙と香ばしい香りが立ちのぼって、もう見ているだけでお腹が鳴ってしまいます（笑）。
私が行ったときも、家族連れや観光客でいっぱいで、「飛騨牛豪快焼き」のブースには長い行列。でも、焼きたてを口にした瞬間、脂の甘みと旨みが広がって、待った甲斐があった！と心から思いました。
さらに会場では、秋の味覚を楽しめる屋台やステージイベントも開催されていて、地元の方々とのふれあいも魅力のひとつ。お肉を食べながら、温泉街を散策したり、足湯でほっと一息ついたり――まさに五感で楽しむ“食と癒し”の祭りです。
そして驚いたのは、この謝肉祭が「一年間お世話になった牛たちへの感謝」から始まった行事だということ。単なるグルメイベントではなく、命に感謝し、自然と共に生きる飛騨の人たちの心がこもっているんですね。
おいしいだけじゃなく、あたたかい気持ちにも包まれる――それが、下呂温泉「謝肉祭」の魅力。
開催時期や詳細は【下呂温泉旅館協同組合公式サイト】でチェックできます。
岐阜グルメフェア「飛騨牛＆鮎」で味わう特別メニュー
岐阜といえば“飛騨牛”と“清流の鮎”。その二つのごちそうを一度に楽しめるなんて贅沢すぎませんか？
そんな夢のようなイベントが、「岐阜グルメフェア『飛騨牛＆鮎』」なんです。
このフェアは、岐阜県産のブランド食材をもっと知ってもらおうと企画されたもので、首都圏や関西エリアの有名レストランが参加。各シェフが“飛騨牛と鮎”という、岐阜の代表的な食材をテーマに特別メニューを創作します。まさに、岐阜が誇る味覚のコラボレーション！
たとえば、飛騨牛のローストに鮎のコンフィを合わせたり、鮎の香ばしさを飛騨牛の旨みで包み込むような料理が登場。どのメニューも「こんな組み合わせがあるなんて！」と驚くものばかりです。
私も東京のレストランでいただいたとき、口の中で飛騨牛のまろやかな脂と鮎の香りがふわっと重なって、思わずため息が出ました。
このフェアが素敵なのは、ただのグルメイベントではなく、岐阜の生産者とシェフが一緒になって“岐阜の食文化”を発信していること。飛騨牛のやさしい旨みと、清流で育った鮎の爽やかさが見事に調和していて、「岐阜って、なんて豊かな土地なんだろう」と感じさせてくれます。
食を通して岐阜を旅するような体験――それがこのフェアの魅力です。
開催情報や参加店舗は【料理王国公式サイト】でチェックできますよ。
どこで買える？飛騨牛の店頭購入ガイド
せっかくなら、本場の飛騨牛を“目で見て選びたい”と思いませんか？
岐阜の街を歩いていると、飛騨牛の看板を掲げたお肉屋さんや直売所がちらほら。ガラスケースの中には、まるで宝石のように輝く霜降り肉が並んでいて、思わず足を止めてしまいます。
私が高山を訪れたときも、地元の精肉店でカットしてもらったばかりの飛騨牛を買って、その日のうちに宿で焼いて食べました。香りも旨みもまるで違って、「あぁ、これが本物の飛騨牛なんだ！」と感動したのを覚えています。
実は、飛騨牛を販売できるのは「飛騨牛銘柄推進協議会」に認定された販売指定店だけ。つまり、どこでも買えるわけじゃないんです。だからこそ、本物を安心して買えるお店を知っておくことが大事！
この記事では、そんな信頼できる指定店の探し方や、観光のついでに立ち寄れる人気の直売所・精肉店を紹介します。現地で味わう“買う楽しみ”も、きっと旅の思い出になりますよ。
販売指定店で安心購入
飛騨牛を買うなら、やっぱり「販売指定店」が安心！
というのも、この指定店制度は、飛騨牛銘柄推進協議会が厳しい基準で認定したお店だけが名乗れる仕組みなんです。だから、どのお店も品質管理や取り扱いにすごくこだわっていて、まさに“信頼の証”なんですよ。
私が高山で立ち寄った「丸明（まるあき）」さんでは、ショーケースにA5等級の飛騨牛がずらり！ 店員さんが「この子（牛）は〇〇牧場出身なんですよ」と教えてくれて、まるで生産者さんを紹介してもらうような温かさがありました。買う瞬間から、なんだか特別な気持ちになります。
指定店には、「販売指定店」と「料理指定店」の2種類があって、前者は精肉店や直売所、後者はレストランやホテルなど。どちらも協議会がしっかり審査しているから、どこで食べても“本物の飛騨牛”に出会えるんです。
しかも、お店のショーケースには公式ラベルや認定証が必ず掲示されているので、見分けるのも簡単。旅行中でも「このマークがあるなら安心だね！」とすぐわかります。
“ブランド牛”って聞くと少しハードルが高そうですが、指定店ではスタッフさんが丁寧に部位や食べ方を教えてくれるので、初めてでも安心。
まさに、「飛騨牛を一番おいしく出会える場所」なんです。
「飛騨牛銘柄推進協議会」のサイトから、購入可能店を
このエリアで検索できるので、とても便利なんですよ。
飛騨牛だけに、飛騨地域から販売指定店を紹介しておきますね。
飛騨地域の販売指定店
| 店舗名 | 店舗情報 | ジャンル | 詳細 |
|---|---|---|---|
| 肉ののざき | 郡上市白鳥町向小駄良733-6 Tel.0575-82-5689 |
料理指定店で食べ比べ体験もおすすめ
せっかくなら、「料理指定店」で食べ比べを楽しむのがおすすめ！
飛騨牛は部位によってまったく違う表情を見せるので、食べ方を変えるだけで驚くほど印象が変わるんです。
私が高山の指定レストランで体験したのは、ステーキ・すき焼き・しゃぶしゃぶの3種食べ比べコース。同じ飛騨牛でも、ステーキは香ばしくジューシー、すき焼きは甘辛い割り下でとろけるよう、しゃぶしゃぶは脂の甘みがじんわり広がって、どれも別のおいしさに出会えました。思わず「これ、全部同じ牛なの!?」と家族で顔を見合わせたほど。
料理指定店は、飛騨牛銘柄推進協議会が味・衛生・提供方法などを厳しく審査して認定しています。だからどのお店でも、最高の状態で飛騨牛を味わえるんです。さらに、シェフが部位や焼き方のこだわりを教えてくれることも多くて、まるで“お肉の授業”を受けている気分。
観光の途中で立ち寄るのも楽しいし、記念日ディナーにもぴったり。
「今日はどの食べ方で飛騨牛を楽しもう？」――そんな選ぶ時間も含めて、料理指定店ならではの特別な体験です。
「飛騨牛銘柄推進協議会」のサイトから、料理指定店を
このエリアで検索できるので、とても便利なんですよ。
飛騨牛だけに、飛騨地域から料理指定店を紹介しておきますね。
| 店舗名 | 店舗情報 | ジャンル | 詳細 |
|---|---|---|---|
| 御食事処 坂口屋 | 高山市上三之町90 Tel.0577-32-0244 |
おまけで、県外で食べられるお店も紹介しちゃいましょう（笑）
| 店舗名 | 店舗情報 | ジャンル | 詳細 |
|---|---|---|---|
| 在市 月島本店 | 東京都中央区月島2-14-8 Tel.03-6228-2738 |
おうちでも味わえる！飛騨牛の通販ガイド
旅行先で食べたあのとろける飛騨牛の味を、もう一度おうちで楽しみたい――そんな願い、実は通販で叶っちゃうんです！
最近は、現地の有名精肉店やJA直営ショップなど、信頼できる公式通販サイトがとっても充実していて、ステーキ用・すき焼き用・しゃぶしゃぶ用と、用途に合わせて選べるんですよ。私は家族のお祝いに取り寄せたことがあるのですが、開けた瞬間からお肉のツヤが違って、「これ、まるで高山で買った時みたい！」と感激しました。
しかも、飛騨牛の通販は等級や産地、生産者情報までしっかり明記されているので安心。ギフト包装やのし対応もしてくれるお店が多いので、贈り物としてもすごく人気なんです。
この記事では、そんなおうちで楽しめる飛騨牛の通販サイトの選び方や、おすすめのショップをご紹介します。
お取り寄せでも“旅先の感動そのまま”の味に出会える――そんなワクワクを、一緒に探していきましょう。
信頼できる公式ECショップ一覧
飛騨牛を通販で買うなら、“公式認定ショップ”を選ぶのが一番安心！
どのお店も、飛騨牛銘柄推進協議会が認めた正規ルートなので、品質・鮮度・表示のすべてがしっかりしています。私もいろいろ試しましたが、どれも「届いて開けた瞬間から違う！」と思えるクオリティでした。
まずおすすめしたいのが、老舗の「丸明（まるあき）オンラインショップ」。高山や下呂にも店舗があり、通販でもA5等級や雌牛限定など、部位やランクが明確に表示されています。贈り物用の化粧箱も上品で、お中元やお歳暮にもぴったりです。
次に紹介したいのが、「肉のひぐち」。こちらは創業70年以上の信頼ある精肉店で、“飛騨牛専門の目利き”が厳選したお肉だけを出荷。私も以前すき焼き用を注文したのですが、脂のキレが良くて、家族みんなで「お店の味だね！」と大喜びでした。
そして、地元の人気店「藤太（とうた）精肉本店」も見逃せません。飛騨牛の肥育から加工、販売まで一貫して行っているので、まさに“牧場直送の味”。肉厚ステーキから焼肉用まで種類も豊富で、まとめ買いにも向いています。
そのほか、JAひだの公式オンラインストアや楽天市場の公認ショップでも、しっかりと「飛騨牛認定ラベル」が付いた商品が選べます。どのショップも個体識別番号付きでトレーサビリティも万全だから、安心しておうちで岐阜の味を楽しめますよ。
おいしいだけじゃなく、“信頼できるルートで届く安心感”があるのが、飛騨牛通販の魅力。
次のおうちごはん、ちょっと贅沢に飛騨牛で決まり！
「飛騨牛銘柄推進協議会」のサイトからも通販しているお店が調べられますよ!!
購入前にチェックしたいポイント
通販で飛騨牛を選ぶときって、写真だけじゃ違いが分かりづらいですよね。でも、ちょっとしたポイントを知っておくと“理想の一枚”に出会えるんです！
まず大切なのは、「等級」や「部位」が明記されているかどうか。飛騨牛はA5・A4などの格付けがされていて、A5は特にきめ細やかで柔らかいのが特徴。ステーキならサーロイン、しゃぶしゃぶなら肩ロースなど、食べ方に合わせて部位を選ぶのがコツです。
次にチェックしたいのが、「個体識別番号」や「認定ラベル」の表示。これがあると、どこの牧場で育った牛なのかが分かるので安心。私も購入時は必ず確認していて、信頼できるお肉屋さんほど情報をしっかり公開してくれています。
それから、意外と見落としがちなのが「配送方法」。霜降りの飛騨牛は脂の融点が低いので、冷蔵で届くタイプは特に鮮度が命！ 逆に、遠方なら冷凍便のほうが状態を保ちやすいです。届いたらすぐ冷蔵庫に入れて、食べる前に常温に戻すと風味が際立ちますよ。
そして最後に、「ギフト包装」や「のし対応」もチェック。贈り物に選ぶ人が多い飛騨牛だからこそ、見た目の美しさや梱包の丁寧さもポイントです。
こうして見ると、飛騨牛選びってちょっとした“目利き気分”を味わえるんですよね。
お肉を選ぶ時間も、実はおいしさの一部。 そんな気持ちで通販を楽しむのが、私のおすすめです。
ギフト・贈答用としても人気の理由
飛騨牛って、実は贈り物としてもとっても人気が高いんです。贈られた人が箱を開けた瞬間、「わぁ〜！」って声を上げる姿が目に浮かぶほどの存在感。だって、サシの美しさがまるで芸術品みたいなんですもの。
私もお世話になった方へのお中元に飛騨牛を贈ったことがあるのですが、「あのお肉、家族で感動しました！」とすぐに連絡がありました。ステーキにしてもすき焼きにしても、“ごちそう”感がしっかり伝わるお肉なんですよね。
人気の理由のひとつは、やっぱりその品質の高さと安心感。すべてが認定ラベル付きのブランド牛なので、贈る側も「間違いない」と自信を持って選べます。さらに、通販ショップではギフト包装やのし対応、メッセージカードまで細やかに対応してくれるところも多いんです。
そしてもうひとつの魅力は、幅広い世代に喜ばれる万能さ。年配の方にはすき焼き用、若いご夫婦には焼肉セットなど、贈る相手に合わせて選べるのも嬉しいポイント。どんなシーンでも「おいしい笑顔」を届けてくれるのが飛騨牛なんです。
見た目も味も“特別感”たっぷり。
だからこそ、飛騨牛は“ありがとう”の気持ちを伝えるのにぴったりなギフトなんですね。
部位別に楽しむ飛騨牛のおいしい食べ方
飛騨牛って、どの部位を食べても「おいしい！」と思えるんですが、実は部位ごとにまったく違う表情を見せるお肉なんです。
同じ牛から生まれたお肉でも、焼き方や料理の仕方で風味や食感がガラッと変わるから本当に面白い！
私も最初は「どの部位を選べばいいの？」と迷っていたのですが、食べ比べをしてみたらすっかりハマってしまいました。サーロインは上品でとろける、モモはあっさりしていて後味が軽やか、肩ロースはコク深くてすき焼きにぴったり。それぞれに「この食べ方が一番！」という黄金バランスがあるんです。
この記事では、そんな部位ごとのおすすめ調理法や、おうちでもプロの味に近づくコツを紹介していきます。
「今日はどんな飛騨牛をどう食べよう？」――読んでいるうちに、きっとあなたもフライパンを温めたくなるはずです。
ステーキで味わうサーロイン・リブロース
飛騨牛の中でも、「サーロイン」と「リブロース」はまさに“王道のステーキ部位”。お皿にのった瞬間から、香ばしい香りと溶け出す脂の艶に心をつかまれます。
サーロインは、肉質がきめ細かく、脂が上品にとろけるのが特徴。焼くと香ばしい香りが立ち、ナイフを入れただけでわかる柔らかさ。私は家族の誕生日にサーロインステーキを焼いたのですが、娘が「お肉が甘い！」とびっくりしていました。シンプルに塩と胡椒だけで、お肉そのものの旨みをじっくり楽しむのが正解です。
一方でリブロースは、濃厚なコクと香りが魅力。サーロインよりも脂の入り方が力強く、食べごたえがあるので、「今日はしっかり肉を味わいたい！」という日にぴったり。私はちょっと厚めにカットして、表面を高温で焼いてから余熱で火を通すようにしています。外は香ばしく、中はとろけるような食感になりますよ。
そしてポイントは、焼いたあとにしっかり休ませること。 余熱で火が通り、肉汁が落ち着くことで、よりジューシーな仕上がりになります。レストランみたいに仕上げたい人は、鉄フライパン＋アルミホイルで3分休ませるのがおすすめです。
ステーキって焼くだけの料理に見えて、実は奥が深い。でも飛騨牛なら、ちょっとくらい焼き加減を間違えてもおいしいのがすごいところ。
“お肉の芸術品”をおうちで焼く特別な時間、 それだけでちょっと贅沢な気分になれますよ。
焼肉で堪能するカルビ・ミスジ・肩ロース
焼肉で飛騨牛を食べるとき、ぜひ味わってほしいのが「カルビ」「ミスジ」「肩ロース」の三つ。どれも見た目の美しさもさることながら、焼いた瞬間に広がる香りがたまらないんです。
まず定番のカルビ。飛騨牛のカルビは脂の質がとてもなめらかで、口の中でスッと溶けるのが特徴。普通の焼肉よりも軽やかで、脂の甘みがふわっと広がります。私は網の上で脂がじゅわっと染み出してきた瞬間、レモン汁をひとたらし。これがもう最高に合うんです！
次にミスジ。肩甲骨の内側にある希少部位で、霜降りと赤身のバランスが絶妙。焼くと外は香ばしく、中はしっとりジューシー。飛騨牛ならではのやわらかさが際立ちます。お肉が甘くて、口の中に残る香りまで上品。焼肉屋さんでも「ちょっと特別な一枚」として出されるのが納得です。
そして肩ロース。こちらは旨みとコクのバランスが抜群で、タレ焼きでも塩焼きでも相性◎。私は家で焼肉をするとき、肩ロースを薄めにカットしてサッと炙るように焼くのが好き。脂の甘さとお肉の濃い味が引き立って、まるで高山の焼肉店で食べている気分になります。
どの部位も、焼きすぎないのがコツ。表面が少し色づいたら裏返して10秒！ その一瞬で、飛騨牛の脂の甘みと香りが最高に引き立ちます。
焼肉のたれや薬味を変えるだけで、何枚でも食べられちゃうのが飛騨牛のすごいところ。
家族や仲間とワイワイしながら、「今日はどの部位が一番おいしい？」って話し合う時間もごちそうのひとつです。
すき焼き・しゃぶしゃぶでとろける赤身と霜降り
すき焼きやしゃぶしゃぶって、飛騨牛の“やさしさ”を一番感じられる食べ方だと思います。
強い火でガツンと焼くステーキとは違って、赤身と霜降りがじんわり溶け合う繊細な世界。ひと口食べるだけで、身体の芯まで幸せが広がるような味わいなんです。
すき焼きには、やっぱり肩ロースやモモがぴったり。飛騨牛のモモは赤身なのにすごくやわらかくて、割り下と卵のまろやかさが重なると、もう至福の一口。私は家族で鍋を囲むとき、「お肉が花びらみたいに広がるね」と娘たちと盛り上がります。
しゃぶしゃぶなら、霜降りのバランスがきれいなロース系がおすすめ。お湯にサッとくぐらせた瞬間に脂がふわっと溶けて、旨みがスープごとやさしく染み出すんです。飛騨牛は脂の融点が低いから、湯気の熱だけでとろけてしまうくらい。まさに“飲めるお肉”という表現がぴったり。
ポイントは、火を通しすぎないこと。 お肉の色がほんのり変わったら、もう食べ頃です。長く煮込むと脂が抜けてしまうので、ここはスピード勝負！
そして、最後に残った割り下やスープで、うどんや雑炊を作ると、飛騨牛の香りがしっかり染み込んだ贅沢な締めになります。
すき焼きもしゃぶしゃぶも、シンプルな料理なのに、飛騨牛が主役になると一気にごちそう感がアップ。
家族の笑顔が広がる、そんな冬の定番にぴったりです。
おうちでできる焼き方のコツと火入れの目安
飛騨牛をおうちで焼くときに一番大事なのは、「焦らず・触らず・休ませる」の3つなんです。
最初は「プロみたいに焼くのって難しそう…」と思っていた私ですが、コツをつかんだら、家のフライパンでも見違えるほどおいしく焼けるようになりました！
まず、焼く前に常温に戻すこと。冷たいままだと表面だけ火が通って中が冷たいままになってしまうんです。30分ほど室温に置いてあげるだけで、火の通りが均一になってふっくら焼けます。
次に火加減。最初は強火で表面をカリッと焼き固めて香ばしさを閉じ込め、そのあと弱火でじっくり中まで温めるのがコツです。
私の目安は、厚み2cmくらいのステーキなら、片面を強火で1分→弱火で1分、裏返して同じように1分半ほど。仕上げにアルミホイルで2〜3分休ませると、肉汁が中に戻ってよりジューシーに。
焼きすぎが心配な人は、指で軽く押してみて、弾力が“やややわらかめ”くらいで止めるとミディアムレア。飛騨牛は脂の融点が低いので、余熱でもどんどん火が入るんです。
仕上げに、塩をひとつまみパラリ。香ばしい香りが立った瞬間、「よし、完璧！」って思えるはず。
お店で食べたあの味を再現するのは難しくないんです。
飛騨牛が持つ脂の甘みと香りを引き出すには、“焼きすぎない勇気”がいちばんの秘訣。
和風ソースやアレンジレシピも試してみたい
飛騨牛って、塩と胡椒だけでももちろん絶品なんですが、ちょっとした和風ソースやアレンジを加えると、驚くほど表情が変わるんです！
たとえば、私のお気に入りはおろしポン酢ソース。脂がとろけるサーロインに、さっぱりとした大根おろしとポン酢を合わせると、まるで“軽やかなステーキ”。家族からも「これならいくらでも食べられる！」と好評でした。お肉の旨みを引き立てながら後味が爽やかで、夏にもぴったりです。
もうひとつおすすめなのが、玉ねぎとにんにくの「シャリアピンソース」。すりおろした玉ねぎを炒めて甘みを出し、しょうゆ・みりん・少しの赤ワインを加えるだけ。飛騨牛の甘い脂と深みのあるコクが合わさって、「高級レストランの味！」になります。
ちょっと冒険したい方は、わさびしょうゆやゆず胡椒ソースも試してみてほしいです。脂の甘さにピリッとしたアクセントが加わって、びっくりするほど合うんです。私は焼肉のタレにゆず胡椒を少し混ぜてみたら、家族が「これ、癖になる味だね」とリピートしていました。
飛騨牛はどんな味付けにも負けない“包容力のあるお肉”。だからこそ、その日の気分で味を変えて楽しめるのが魅力なんですよね。
いつものごちそうにちょっとした工夫を加えるだけで、おうちが飛騨の名店に早変わり！
まとめ｜飛騨牛で“岐阜の豊かさ”を味わう時間を
飛騨の山あいで育まれた「飛騨牛」には、岐阜の自然や人の温もりがぎゅっと詰まっているように感じます。
やわらかな肉質、とろけるような霜降り、そして口いっぱいに広がる香り。その一口に、清らかな水と澄んだ空気、丹精こめて育てた生産者さんたちの想いまで感じることができるんです。
私が高山を訪れたときも、地元の方が「飛騨牛はね、環境と人が一緒に作る味なんですよ」と話してくれたのが印象的でした。たしかに、岐阜の豊かな自然があってこそ、あの繊細な旨みが生まれるのだと思います。
この記事の最後では、そんな飛騨牛の魅力を“味”だけじゃなく、“体験”として楽しむ方法をまとめています。
現地で食べるのはもちろん、通販でゆっくり味わうのも、どちらも“岐阜の豊かさ”を感じられる時間。
あなたもぜひ、飛騨牛を通して「ごちそうの奥にある物語」を味わってみてください。
ブランド牛の魅力を支える生産者の情熱
飛騨牛のおいしさの裏には、生産者さんたちの情熱と、日々のていねいな手仕事があります。
牧場を訪れたときに印象的だったのは、牛たちがとても穏やかな表情をしていたこと。生産者さんが「牛は人の気持ちを感じ取るから、穏やかに育てるのが一番大事なんですよ」と話してくれて、その言葉に胸が温かくなりました。
飛騨牛の生産者さんたちは、飼料の配合や水の質、温度管理まで細かく調整していて、まるで家族のように牛を見守っています。中には、一頭一頭に名前をつけて話しかけている方もいるそうです。そうした愛情が、あのきめ細やかな肉質や、やさしい甘みにつながっているんですね。
また、飛騨牛は登録農家制度によって品質基準がしっかり守られているブランド牛。でもそれを“形式的なルール”に終わらせず、「よりおいしい飛騨牛を育てたい」という想いで挑戦を続けているのが飛騨の生産者たちのすごいところ。新しい飼料を試したり、牛舎の風通しを工夫したりと、日々研究を重ねているそうです。
お肉を食べたときの感動は、そうした努力の積み重ねの結果なんだと思うと、ますますありがたく感じます。
“自然×人の技×想い”が三拍子そろっているのが、飛騨牛の本当の魅力。
一枚のお肉の向こうに、たくさんの情熱が息づいているんです。
旅先でもおうちでも、飛騨牛がくれる贅沢なひととき
飛騨牛って、食べるシーンが変わるだけでまったく違う“特別感”をくれるお肉なんです。
たとえば、旅先で食べる飛騨牛は、空気までごちそう。高山の澄んだ風の中で、炭火で焼かれたお肉の香りがふわっと漂ってくる瞬間――「あぁ、これが本場の味なんだ」と五感で感じる幸せがあります。お肉を噛むたびに、飛騨の自然や人のあたたかさまで伝わってくるような気がするんです。
でも、おうちで食べる飛騨牛もまた格別。家族でテーブルを囲んで、「今日はちょっと贅沢ディナーにしよう！」なんて言いながらステーキを焼くと、キッチン中に広がる香ばしい香りにみんなが笑顔に。
一口食べるたびに、「これ、やっぱりおいしいね！」と会話がはずんで、特別な時間が日常の中にぽっと灯る感じがします。
私にとって飛騨牛は、“おいしさ以上のごほうび”みたいな存在。
旅先では記憶に残る味に、おうちでは家族を笑顔にしてくれる味に。
どんな場所でも、ひと口で“幸せのスイッチ”を入れてくれる――そんな魔法みたいなお肉なんです。
