香川県・讃岐牛｜温暖な讃岐平野で育つやわらかな黒毛和牛

ぽかぽか陽気の瀬戸内と肥沃な讃岐平野でのびのび育つ讃岐牛。うわさではオリーブ搾り果実入りの飼料のおかげで脂がさらりと軽いらしいんです。しかも等級は金ラベルと銀ラベルの２本立て――赤身派も霜降り派も心くすぐられますよね？

牛肉大好き主婦・彩香、家族で行く“おいしい旅”の次なる候補地を探してリサーチしてみると、かがわ肉フェアや産直「讃さん広場」などワクワクスポットが盛りだくさん。お取り寄せルートも充実しているみたいです。

この記事では、讃岐牛の育ち方からイベント、絶景牧場ランチ妄想まで丸ごとシェアします。読み終えた頃には「今度の休日、香川に飛んじゃう？」と家族会議が始まるかもしれません♪

讃岐牛ってどんな牛？

香川の太陽をたっぷり浴びた牧草地で育つ黒毛和牛・讃岐牛。特徴はなんといっても、最高格付け「金ラベル」のきめ細かなサシと、赤身派にもうれしい「銀ラベル」の旨みバランス。さらにオリーブ搾り果実入りの飼料で仕上げるから、脂が驚くほど軽やかなんだそうです。年間出荷はわずか約2,000頭――つまり「出会えたらラッキー！」なレア牛なんですね。

調べてみると、地元イベントで食べ比べできたり、産直や通販でお取り寄せできたりと楽しみ方もいろいろ。私も家族に「今夜は讃岐牛のしゃぶしゃぶらしいよ♪」と伝えるだけで、娘も息子も一気にテンションアップ！ これから深掘りする讃岐牛ワールド、一緒に味わうイメージをふくらませながら読み進めてくださいね。

「金ラベル」「銀ラベル」の認証基準

まず驚いたのが、讃岐牛のラベルは“見た目”と“味”の両方を数字でジャッジして決まる仕組み。お肉好き主婦としてはワクワクしながら調べてみました♪

※A/Bは「歩留まり（お肉の取れ高）」、数字は1〜5段階の肉質 等級を示すそうです。

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金ラベルのポイント

• A4・A5級の霜降りが華やか！ 脂の融点が低いらしく、口に入れた瞬間スッ…ととろけるとか。
• オリーブ搾り果実入り飼料のおかげで、後味がびっくりするくらい軽やかという声も。

銀ラベルの魅力

• 赤身寄りなので、「肉を噛む楽しさ」がしっかり味わえるみたいです。
• サシが少なめ＝カロリー控えめ？ ということでヘルシー志向の友人も興味津々でした。

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私は自宅でステーキを焼くとき、脂が強いと途中でギブアップしがち。でもこの基準を見ると、「金ラベルは少量で満足、銀ラベルはがっつり食べ比べ」なんて楽しみ方もできそうですよね！　家族４人でシェアするなら、２ラベルを同時に味わう贅沢プラン…想像しただけでお腹が鳴っちゃいました♪

オリーブ牛との関係性

「讃岐牛＝オリーブ牛？」と聞かれることが多いのですが、実は“オリーブ牛は讃岐牛ファミリーのスペシャル版”というイメージらしいです。調べてみると――

へー！ つまり「讃岐牛の基準＋オリーブ飼料」という二重ハードルをクリアしたのがオリーブ牛というわけですね。生産者さんいわく、オリーブ由来のポリフェノールが脂肪酸の質を高めるから、霜降りでも後口が軽いのだとか。

私も試食イベントで一口だけ味見した友人に「脂がすっと溶けて全然くどくない！」と聞いて以来、家族で“金ラベルのオリーブ牛ステーキ VS 銀ラベルのオリーブ牛焼きしゃぶ”食べ比べツアーを企画中です♪

覚えやすいポイントは「讃岐牛 ＝ 親ブランド、オリーブ牛 ＝ ご指名オプション」。お店や通販で見かけたら、自分好みのラベルとオリーブマークをダブルチェックしてみてくださいね。

讃岐牛の特徴・風味・肉質

香川の空気と潮風をたっぷり浴びた讃岐牛の一番の魅力は、“とろける霜降りなのに後味スッキリ”というギャップらしいです。調べてみると、脂に含まれるオレイン酸が豊富で、口どけが軽やかなのにコクがしっかり残るんだとか。さらに筋繊維がきめ細かいので、噛んだ瞬間ジュワッと肉汁が広がり、赤身派でも思わず頬がゆるむみたいですよ。ステーキでじゅわっと、しゃぶしゃぶでサッと――想像するだけでお腹が鳴りそう！ ここからはその秘密を掘り下げて、家族でシェアしたくなる“讃岐牛の美味しさのカラクリ”をお届けします。

脂のキレとコクのバランス

調べてみると、讃岐牛の脂にはオレイン酸がたっぷり含まれているらしいんです。この成分、融点が低いので体温でスッと溶けてべたつかない“キレの良さ”を生むのだとか。焼き網の上でジュワッと脂がにじんでも、後味は意外なほど軽やか――なのに黒毛和牛ならではの深いコクはしっかり残るという二刀流！

さらに興味深いのが、出荷前に与えるオリーブ搾り果実入りの専用飼料。これがポリフェノールをプラスして、脂の酸化を抑えつつ甘い香りを添えてくれるみたいです。「霜降りは途中で飽きちゃう…」なんて家族も、讃岐牛だと最後のひと切れまで「もっと食べたい！」モードになるかもしれませんね。

私も次のおうち焼肉は、金ラベルの肩ロースをサッと強火で炙って“とろり→さっぱり”のギャップを体験する予定。一枚でご飯が進むコクと後口のキレ、ぜひ味わってみてください♪

きめ細かなサシと赤身の旨み

「霜降り＝脂っこい」をくつがえすのが讃岐牛のサシの“細かさ”。調べてみると、脂が“糸”のように赤身を縫うように入っているので、熱を当てるとジュワッと均一に溶けてお肉全体をコーティングしてくれるらしいです。へーそうなんだ!!

一方で、銀ラベルや赤身寄りの部位にはアミノ酸由来のコクがギュッと凝縮。細かなサシが肉汁を逃がさないので、噛むほどに「赤身の旨み×とろける脂」のハーモニーが広がるそうですよ。

私はステーキを焼くとき、中心温度を57℃くらいで止めて休ませる方法を試してみる予定。そうすると溶けた脂が再び繊維に戻って、しっとり＆ジューシーに仕上がるんだとか。次の家族ディナーでは、金ラベルのリブロースをミディアムレアで、銀ラベルのモモはタタキ風に――想像だけでワクワクが止まりません♪

讃岐牛の生産・流通・規模

香川の牧場で大切に育てられる讃岐牛は、年間およそ2,000〜2,600頭しか世に出回らない“少数精鋭”の存在みたいです。県内の肥育農家さんは約50戸ほどで、どの牛も出荷前に体調や脂質をきっちりチェックされるとか。ブランドを守る讃岐牛銘柄推進協議会とJA香川県がタッグを組み、香川の食肉市場から京阪神エリアへと送り出すルートを整備しているそうですよ。

つまり私たちがスーパーや通販で巡り合えるのは、現地の厳しい審査を突破した“選ばれし一握り”。この希少感を知ると、ステーキ1枚にもストーリーがぎゅっと詰まっている気がしてワクワクしませんか？　ここからは、生産者さんのこだわりや流通の裏側をのぞいていきましょう。

飼養戸数と年間出荷頭数

「ブランド牛ってたくさん作ってるんでしょ？」と思いきや、讃岐牛はわずか約50戸の農家さんで大切に育てられているらしいんです。へーそうなんだ!!　この数字、同じ四国の乳牛農家よりずっと少ないとか。

そして年間に市場へ旅立つのはおよそ2,000〜2,600頭。全国の黒毛和牛全体（約56万頭※）と比べると、ほんの0.5％程度しかない計算で、まさに“見つけたらご褒美”級のレアさですよね。ちなみに近年のJA香川県データでは1,744頭に絞られた年もあったみたいで、天候や飼料コストの影響でさらに変動するそうです。

だからこそ生産者さんは一頭一頭に目を配り、体調管理や飼料配合を徹底。私も家族で現地を訪ねたら、「この子が今日のお肉なんだよ」と言える距離感で育てているのかなあと想像してワクワクしています♪

讃岐牛銘柄推進協議会の役割

調べてみると、讃岐牛が“幻のごちそう”と呼ばれる陰には「讃岐牛銘柄推進協議会」という心強いサポーターの存在があるらしいんです。へーそうなんだ!!

まず大きな柱は、品質審査。出荷前の枝肉を協議会メンバーがチェックし、格付けが金ラベル・銀ラベル基準を満たしているか厳しくジャッジするみたいです。「脂の色が真珠のように輝いているか」「サシはムラなく入っているか」など、項目は細かくてまるで美容院のカットコンテスト並!?

次に感動したのが、個体識別システム。耳タグや QR コードで生産履歴を管理し、万が一のトレーサビリティも万全。私たちがスーパーでパックを手に取った瞬間に“この子は丸亀市の○○さんが育てたんだ～”と分かるそうです。家族で食卓を囲むとき、産地のストーリーを語れるのってステキですよね。

さらに協議会はPRイベントや料理コンテストも仕掛けていて、かがわ肉フェアや高校生とコラボしたレシピ大会で“讃岐牛ファン”を増やす取り組みも盛んらしいです。生産者・販売店・飲食店がチームになってブランドを守り育てる姿は、「みんなで育てる地元の宝物」そのもの！

こうして見てみると、私たちが一口かみしめる讃岐牛の後ろには、協議会の地道な努力と愛情がぎゅっと詰まっているんだなぁとしみじみ感じます。次に買うときは、金か銀のラベル＋協議会シールを探してみてくださいね♪

讃岐牛の店頭購入方法（香川県内）

香川旅行で「おみやげは讃岐牛一択！」と決めたら、次なるミッションはどこで買うか。調べてみると、県内には量り売りOKの産直市場から金ラベル専門店まで、ウキウキする売り場が点在しているらしいんです。しかも精肉コーナーの店員さんは、生産者さんと顔なじみのことが多くて「今日は肩ロースが脂乗ってますよ」とささやいてくれるとか──まさに“地元ならでは”の特権！

この記事では、JA香川県の産直「讃さん広場」での量り売りの楽しみ方や、老舗フタガワフーズ本店での希少部位ハント術などをわかりやすくまとめます。家族分をグラム単位で選ぶのも良し、切り落としをお得にゲットして牛丼パーティーを開くのも良し。読み終えたころには「香川に着いた瞬間、まず精肉店へ直行しよう♪」とワクワクしているはずです！

JA産直「讃さん広場」

「地元の冷蔵庫」とも呼ばれる産直コーナーの宝庫が、香川県内に点在するJA香川県の産直「讃さん広場」。高松をはじめ飯山・滝宮など20店舗以上あるらしく、朝採れ野菜から瀬戸内レモンまでズラリと並ぶ中、私が注目したのは——もちろん讃岐牛！

店内の精肉ケースには、金ラベル・銀ラベル両方のステーキや切り落としがきれいに並び、好きなグラム数で量り売りしてくれるんです。しかもスタッフさんが気さくで、「今日の肩ロースは脂のキメが細かいですよ♪」「赤身派ならモモがお得です！」と教えてくれるスーパー以上、肉屋未満の距離感がちょうどいい感じ。

さらに驚いたのが、ブロック肉の“その場カット”サービス。家でローストビーフを作りたいと相談すると、厚め・薄めなど好みを聞きながらカットしてくれるらしいです。へーそうなんだ!!　家族分の分厚いサーロインを目の前でカットしてもらえたら、子どもたちも大興奮しそう。

私の妄想プランはこう。

1. 朝イチで讃さん広場高松店へ突撃。
2. 金ラベル肩ロース300gと、銀ラベル切り落とし500gをゲット。
3. 近くの道の駅で瀬戸内野菜を調達して、夜は“讃岐牛しゃぶしゃぶ＆彩りサラダ”パーティー！

「旅先でおいしいお肉を“量り売り”して帰宅後も楽しむ」——そんな贅沢が叶うのは、産直ならではの強みですよね。香川旅行を計画するなら、ぜひ讃さん広場めぐりもルートに入れてみてください。きっとクーラーボックスがパンパンになる幸せ体験が待っていますよ♪

指定販売店と老舗精肉店

「せっかくなら信頼できるお店で買いたい！」――そんな人にぴったりなのが、讃岐牛銘柄推進協議会が認定する〈指定販売店〉。県内外合わせて約30軒※あり、その看板を掲げているだけで金ラベル・銀ラベルの品質がしっかり守られているんです。へーそうなんだ!!

中でも高松市民が頼りにするのが、創業60年以上の老舗フタガワフーズ本店。一頭買いが基本らしく、希少部位が日替わりでショーケースに並ぶ様子はまるで“肉のジュエリーショップ”。しかも「赤身好き？」と聞くやいなや、職人さんがベストマッチをサクッと提案してくれるフットワークの軽さが嬉しいポイントです。

一方、観光ついでに立ち寄りやすいのが県庁生協店。お昼休みの公務員さんで賑わう店ですが、一般客も購入OK。お目当ては金ラベルのサイコロステーキ用カットで、少量パックが充実しているから旅先のホテルで“ちょい焼き”も叶います。私も夫婦ドライブで香川に寄ったら、クーラーボックス片手に突撃予定♪

そして宇多津町の前田精肉店は、“地元の台所”として三世代に愛される小さな名店。夕方に行くと「しゃぶしゃぶ用に薄くできるよ～」と奥さんが手切りしてくれる温かさにほっこりします。聞くところによると、モモ肉の端材で作る肉屋さんのコロッケが行列の隠れ名物なんだとか。

覚えておきたいのは、指定販売店は「金ラベルは冷蔵、銀ラベルは量り売り」など取り扱いスタイルがバラバラなこと。なので、事前に電話で在庫を確認したり、「〇〇グラム欲しい」とリクエストしたりすると、よりスムーズに“理想の一枚”に出会えますよ。

次に香川を訪れるときは、産直だけでなく老舗精肉店めぐりをコースにプラス。〝お肉のプロとの会話〟というスパイスが加わると、家族の食卓はもっと楽しくなるはずです！

※一覧は協議会公式サイトのショップリストで確認できます。

讃岐牛を味わえるおすすめの店

讃岐牛を食べるなら、レストラン選びからワクワクしたいですよね。調べてみると、一頭買いで希少部位を味わえる隠れ家ステーキハウスや、古民家リノベの居酒屋でいただく炭火ステーキ、さらに精肉直営のカジュアル店で頬張るメンチカツなど、シーンもお値段もバラエティ豊富らしいんです。「家族でゆったりランチ？」「記念日に奮発ディナー？」――想像が広がるラインナップに、肉好き主婦の私もテンション急上昇！ ここからは、高松市内を中心に“ここは外せない”３店をピックアップ。味のこだわりはもちろん、キッズ歓迎度や予算の目安までまとめますので、旅のプランニングにぜひ役立ててくださいね。

ステーキハウス 一牛

「高松でオリーブ牛を丸ごと味わうならココ！」とウワサの専門店が〈ステーキハウス 一牛（いちご）〉。店主さん自ら競りに出向き、黒毛オリーブ牛を一頭買いするので、サーロインやヒレはもちろんハネシタ・イチボ・ヒウチなど希少部位まで勢ぞろいらしいんです。へーそうなんだ!! —まるでお肉のジュエリーケースですね。

おすすめポイント３連発

1. 完全個室でゆったり
   和モダンな個室が多彩で、子連れでも周りを気にせずお肉に集中できるのがうれしい♪

2. ランチ2,000円台〜ディナーは希少部位コースも
   昼は〈王道サーロイン定食〉が3,960円〜、夜はシャトーブリアン200g 19,800円など“ご褒美値段”まで幅広いので記念日にも日常使いにもフィット。

3. キッズプレート780円
   ハンバーグやオムレツがセットの〈お子様プレート〉もあって家族全員ハッピー！

私の妄想プランは、昼に「王道サーロイン定食」で予習→夜は個室で“究極ヘレシャトーブリアン”を家族でシェア。肉のジューシーさと脂のキレを食べ比べたら、子どもたちが「お肉って部位ごとに味が違うんだ！」と目を輝かせること間違いなしです。

高松観光のディナー候補にぜひリスト入りさせてみてくださいね。完全予約制の日や希少部位の入荷状況もあるようなので、旅行前に公式サイトをチェックしておくと安心です！

東風（こち）

瓦町駅から徒歩３分、築70年超の古民家３棟を丸ごとリノベした隠れ家ダイニング。高い天井と茶室風の個室がつくる静けさに、まず「へーそうなんだ!!」と感動します。

料理は職人さんが厳選した旬素材と讃岐牛の炭火ステーキが主役。１人ずつ皿出しされる〈ご堪能コース〉では、金ラベルの希少部位がミディアムで登場し、脂がじゅわり――でも後口は不思議とスッキリ！　家族４人でシェアすれば「赤身派vs霜降り派」食べ比べ大会が盛り上がりそうです。コースは5,000円／7,000円／9,000円と選べるので、旅の予算に合わせやすいのも助かるポイント。

さらにうれしいのが、カウンター・座敷・個室の全席が禁煙＆小学生入店ＯＫなところ。「古民家は子連れだと気を遣いそう…」と心配していた私も、これなら安心して家族ディナーを楽しめそうです。予算の目安はディナー平均5,000〜6,000円と意外に良心的。

次回の香川旅行では、昼は産直でお肉を物色、夜は東風で“とろける炭火ステーキ＆地酒”のご褒美コース――そんな一日を妄想中。完全予約制の日もあるので、公式サイトで空席をチェックしてから出発すると安心ですよ♪

讃岐牛の通販購入方法

「香川に行く予定はまだ先だけど、今すぐ讃岐牛を味わってみたい！」そんな私たちの味方が便利な通販サービス。調べてみると、生産者直送のJAタウンや、希少部位セットが豊富なフタガワフーズ 楽天ショップ、ポイント＆クーポンを活用できる楽天市場検索まで、選択肢がいろいろあるみたいです。さらにふるさと納税を使えば、実質おトクに金ラベルステーキが届くって…へーそうなんだ!!

ここでは「家族４人分のしゃぶしゃぶ用を狙うなら？」「ギフト包装アリで探すコツは？」といった具体的な選び方をわかりやすく解説。配送温度帯や賞味期限のチェックポイントも押さえて、届いたその日に最高の状態で“おうち讃岐牛パーティー”が開けるよう、ワクワクのガイドをお届けします。

JAタウン「さぬき旬彩館」

「産地直送ってほんとに新鮮なの？」と半信半疑だった私ですが、JAタウン公式ショップ〈さぬき旬彩館〉をのぞいてビックリ！　ここでは讃岐牛の金ラベル・銀ラベルを部位別に選べるうえ、生産者名と出荷日が注文画面に表示されるんです。へーそうなんだ!!　お肉の“履歴書”を見ながらポチれるなんて、食卓がちょっと贅沢な実験室状態ですね。

ラインナップは王道サーロイン・リブロースはもちろん、焼きしゃぶ用ウデスライス、カレー向けスネブロックまで幅広いらしいです。しかもギフト包装無料＆熨斗対応なので、お歳暮や父の日ギフトにもぴったり。私は「金ラベル肩ロース300g×２パック」を自宅用、「銀ラベル切り落とし1kg」を実家に送り、両方の反応を比べてみようかな～と妄想中♪

配送は冷蔵便／冷凍便を選択可能。冷蔵便は出荷日＋２〜３日以内に到着、賞味期限は発送日から４日ほどだそうです（冷凍は30日目安）。届いたらまず“サシの輝き”を家族で鑑賞→その日のうちにステーキで味見、残りは真空保存してすき焼きへ……なんてプランも立てやすいですよね。

さらにおトク情報！　月イチで開催される「肉の日クーポン」やポイント倍付けキャンペーンを活用すると、実質10〜15％オフでゲットできるらしいです。カートに入れる前にクーポンコードをチェックするクセ、つけておいて損なしです♪

おうちにいながら産地の空気まで感じられるJAタウン。次の週末は「さぬき旬彩館」から届いたピカピカの金ラベルで“自宅ステーキハウス”開店――そんなワクワク計画、ぜひ試してみてくださいね。

フタガワフーズ 楽天ショップ

高松の老舗精肉卸〈フタガワフーズ〉が運営する楽天ショップは、「一頭買い × 職人カット」の実力をそのままオンライン化した頼れるお店。覗いてみると――「希少部位６種食べ比べセット」「切り落とし１㎏福袋」「月イチ定期便」などユニークな商品名が並び、思わずポチりたくなる仕掛けがいっぱいです。へーそうなんだ!!

注目ポイント３つ

1. 部位の“推しポイント”を丁寧に解説
   商品ページには「イチボは赤身のコクと脂の甘みが絶妙」などプロ目線のコメントが添えられていて、選ぶ時間からワクワク。

2. レビュー4.7超えの高評価
   特に〈金ラベルサーロイン400g×２枚〉は「脂が軽い」「贈答で喜ばれた」と絶賛の嵐。レビューで焼き方を学べるのも役得です。

3. スーパーSALE＆買いまわりで実質20％オフも
   楽天のポイント倍率に加え、ショップ独自クーポンがしばしば配布されるので“SALE前にお気に入り登録”は鉄板テクニック！

我が家の狙い目は〈赤身＆霜降りハーフ＆ハーフ福袋〉。金ラベルモモ500gと希少部位サシ300gのセットで、しゃぶしゃぶと焼肉を同日に楽しむ作戦です♪

注文後は真空パック冷凍＋発泡スチロール梱包で到着。解凍ガイド付きだから、肉の“ドリップ０”をキープしたまま調理できるのがありがたいですね。

「香川の老舗品質を自宅のフライパンに直送」――そんな体験ができるフタガワフーズ楽天ショップ。次のポイントアップDAY、カートに讃岐牛を忍ばせて“おうち肉フェス”計画を立ててみませんか？

ふるさと納税の活用

「実質2,000円で讃岐牛が届くなんて本当？」――はい、本当らしいです！ ふるさと納税を使えば〈寄付金控除＋豪華返礼品〉のダブルうれしい効果。香川県では小豆島町・三木町・高松市などがオリーブ牛ステーキや切り落としを返礼品に用意していて、寄付額は10,000円台で焼肉用400g、30,000円前後でサーロイン1kgが相場みたいですよ。へーそうなんだ!!

私が「これは便利♪」と思ったポイントは３つ。

1. 配送時期を選べる自治体が多い
   年末の繁忙期に寄付し、春休みにお肉到着を指定するツワモノもいるとか。家族イベントに合わせやすいのがGOOD。

2. 真空冷凍＆レシピ付き
   多くの自治体が「ミディアムレアで失敗しない焼き方」リーフレットを同梱。おうちステーキ初挑戦でも安心ですね。

3. ワンストップ特例で手続きラク
   ５自治体以内なら確定申告ナシで控除OK。申請書を同封してくれるので、書いてポストに投函するだけ♪

彩香家の作戦は、

• 春：小豆島町の金ラベルステーキでBBQデビュー

• 夏：三木町の切り落とし1.5kgで冷しゃぶ祭り

• 冬：高松市のしゃぶしゃぶセットで年越し鍋

と季節ごとに寄付先を変えて「讃岐牛カレンダー」を楽しむこと！ 控除上限をチェックしつつ、家族の胃袋と相談してみてくださいね。

ポイントは早めの寄付＆在庫確認。人気部位はすぐ受付終了になるので、サイトをこまめに覗いて“讃岐牛チャンス”をつかみましょう。次の寄付先、もう決まりましたか？ ワクワクしながら選んでいる時間こそ、ふるさと納税の醍醐味ですよ♪

讃岐牛の食べ方・調理法

香川で磨かれた讃岐牛の“とろける脂”と“旨み濃い赤身”——せっかく手に入れたら、調理でもその魅力を最大限に引き出したいですよね。調べてみると、ステーキは常温戻し30分→強火で表面をサッと焼いて休ませるのが鉄板コツらしいですし、しゃぶしゃぶは80℃のお湯で２往復くぐらせるだけで霜降りの甘みが広がるんだとか。さらに瀬戸内らしく、いりこ出汁と合わせる“讃岐牛うどん”や、トマトで煮込む洋風アレンジも人気らしいですよ。ここからは、部位別おすすめレシピ＆失敗しにくい温度管理のヒントをまとめてご紹介。読み終えた瞬間に「今夜はどのメニューでいく？」と家族会議が始まるかもしれません♪

ステーキで味わうコツ

「家で焼くとお店みたいにとろけない…」そんな悩み、私もずっと抱えてました。でも讃岐牛は脂が軽い分、ちょっとした温度管理で“レストラン級”に化けるらしいです！ 調べてみるとポイントは４つ。へーそうなんだ!!

1. 室温戻しは30分きっちり
   冷たいまま焼くと中心がレアを通り越して“冷”になりがち。30分で内部が22〜25℃くらいに上がると熱の通りが格段に安定するそうです。

2. 脂＆筋を軽くカット
   余分な脂を削ぎ、両端に１cmおきの筋切り。これだけで焼き縮みが減って、ジュワッと肉汁キープ。

3. 強火30秒＋中火１分＋休ませ２分
   サシが細かい讃岐牛は表面をガッと高温で焦がし“旨みのフタ”を作る→中火でじわじわ→アルミホイルに包んで休ませる。この３ステップで余熱が中心57℃付近まで届き、脂がとろ〜り。

4. 仕上げはレモン絞り or 岩塩ひとつまみ
   オリーブ由来の脂が軽いので、柑橘や粗塩のミネラルがコクをさらに引き立てるんだとか。

私は娘と息子に“ジュッ→シュッ→じわ〜”の音と香りを実況中継するのが楽しみで（笑）。家族で「金ラベルはミディアムレア？ 銀ラベルはミディアム？」なんて食べ比べすれば、きっと盛り上がるはずです。次はしゃぶしゃぶにも挑戦予定—赤身の旨みがどう変わるかワクワクしちゃいますね！

すき焼き・肉豆腐

寒い夜は**“とろける讃岐牛のすき焼き”でほっこりしたいですよね。調べてみると、<mark>脂が軽い讃岐牛は「焼き砂糖方式」</mark>が相性抜群らしいです！ フライパンに砂糖をふわっと広げ、泡が立ったら薄切り肉をサッと焼きつけて香ばしさをプラス。ここで甘いカラメルが肉に絡む→肉汁と混ざって極上ダレ**になるんだとか。へーそうなんだ!!

さらにポイントは３つ。

1. 割り下は“少量スタート”
   霜降りの金ラベルは脂が多いので、いきなり割り下をドバッとかけると味がぼやけがち。焼き砂糖→醤油ひと回し→割り下少量でコクを調整すると◎。

2. 銀ラベルは“肉豆腐”が絶品
   赤身がしっかりの銀ラベルは、木綿豆腐と一緒に煮含めると旨みが豆腐にしみて２度おいしい！ 仕上げに青ねぎと七味を散らすと、甘辛味がキリッと締まります。

3. 温泉卵 or とろろで“追いまろやか”
   子どもたちには溶き卵より食べやすい温泉卵をオン。トロッと黄身が絡んで塩味がマイルドに。一口ごとに「うまっ！」コールが止まりません♪

わが家の作戦は、金ラベル肩ロースで最初にすき焼き→追い割り下を足して銀ラベル切り落としと豆腐をドボン。１鍋で“霜降りと赤身の食感リレー”を楽しむ予定です。家族みんなで「次はどの部位にする？」なんて盛り上がれば、食卓がまるで小さな肉フェス！

こんなふうに、讃岐牛は部位やラベルに合わせて調理法をちょっと変えるだけで、驚くほど味わいが広がるんですね。次回は冷しゃぶや讃岐牛うどんにも挑戦して、我が家の“讃岐牛レパートリー”をどんどん増やしたいです♪

讃岐牛うどん

うどん県・香川のソウルフードに讃岐牛をドーン！――これだけで「へーそうなんだ!!」度、急上昇ですよね。調べてみると、現地の食堂ではコシ強めの手打ち麺×いりこ出汁に、薄切りの讃岐牛を甘辛く炊いてのせるスタイルが定番らしいです。想像しただけでヨダレが…！

おうちで作るときのコツは３つ。

1. 肉は銀ラベル or 赤身寄り部位がベスト
   霜降りたっぷり金ラベルも魅力ですが、うどんには旨み濃い赤身＋控えめな脂が好バランス。切り落としやモモ薄切りをチョイスすると◎。

2. 80℃の甘辛ダレで“しっとり”炊く
   鍋に砂糖・醤油・みりんを同量ずつ→80℃くらいで肉をサッと２分煮て余熱蒸らし。高温でグツグツ煮込むより、脂がさらりと仕上がります。

3. いりこ×昆布出汁＋温泉卵でフィニッシュ
   いりこの旨みが讃岐牛のコクを引き立てるから、麺つゆより手作り出汁がオススメ。最後に温泉卵をポトンと落とすと、とろ〜り黄身が全体をまとめてくれます♪

彩香流アレンジ

• トッピングにおろし生姜＆すだちを添えると、軽やかな脂がさらにキリッ。

• 子ども受けを狙うなら、とろけるチーズを少量散らして“和風カルボナーラ風”。

家族４人でズズッとすすると、「肉が甘い！出汁が染みる！」と歓声が上がるはず。讃岐牛うどんは、香川の味と香川の牛を一皿で楽しめる最強タッグ。ぜひ週末ランチに試してみてくださいね♪

冷しゃぶ・トマト煮込み

讃岐牛のまとめ

香川の太陽と潮風を浴びて育つ讃岐牛は、金ラベルのきめ細かな霜降りも、銀ラベルの旨み濃い赤身も、どちらも〈とろけるのに後味スッキリ〉というギャップで“牛好き心”を射抜く存在でしたね。しかも近年はオリーブ搾り果実入り飼料で仕上げるオリーブ牛が主流らしく、脂のキレが一段と軽やからしいです。

生産農家は約50戸、年間出荷2,000〜2,600頭というレア牛だけに、店頭なら産直「讃さん広場」や老舗精肉店、通販ならJAタウンやフタガワフーズ楽天ショップ、さらにはふるさと納税でも入手ルートが広がっているのがうれしいポイント。「かがわ肉フェア」などイベントをチェックすれば、現地で食べ比べまで楽しめちゃうのも魅力的でした。

食べ方は、ステーキなら強火30秒→中火１分→休ませ２分の三段構え、すき焼きは焼き砂糖方式、夏は冷しゃぶ80℃湯引き、冬はトマト煮込みでホロホロ…――部位や季節で表情が変わるから、一年中ワクワクが尽きません。

次の家族イベントは、まずお取り寄せで“おうちステーキハウス”を開いてみる？　それとも香川へ飛んで、産直に寄ってから東風で炭火ステーキを頬張る？　讃岐牛の軽やかな脂と深いコクは、きっとあなたの食卓にも旅の思い出にも、とびきりの華を添えてくれるはずです。