「A5ランク＝最高級」と聞くと、つい「一番おいしいお肉！」って思っちゃいませんか？
でも最近、“赤身のうまみ”を求めてあえてA5を選ばない人が増えているんです。
私も最初は「A5＝間違いない！」と思っていました。でもある日、友人のおすすめでA4ランクの赤身ステーキを食べてみたら…「えっ、これめちゃくちゃ美味しい！」ってびっくり。脂が少ない分、お肉の香りとコクがしっかり感じられるんですよね。
実は格付けって、“味”そのものを評価しているわけではなく、「歩留まり（取れる肉の量）」と「見た目」で決まるんです。だからこそ、A5よりもA4・B5などの赤身肉にハマる人が続出！
この記事では、そんな“赤身好きが選ぶ意外な格付け牛肉”について、わかりやすく・おいしく・楽しく紹介していきます♪
「A5＝最高」だけじゃない？赤身人気が高まる理由
「やっぱりA5が一番でしょ！」と思っていた私ですが、最近その考えがちょっと変わりました。
というのも、脂よりも“お肉そのものの味”を楽しみたい人が本当に増えているんです。
たとえば、私の友人は「A5は一枚で満足しちゃうけど、赤身なら最後まで美味しく食べられる！」って言っていて、すごく納得。確かに、赤身肉は噛むほどに旨みがじんわり広がって、食後も重くならないんですよね。
しかも最近は、赤身肉を使ったステーキ専門店や焼肉店もどんどん人気。“とろける霜降り”より“しっかり噛めるうまさ”を選ぶ人が増えてきているのは、まさにそんな流れの表れかもしれません。
つまり、「A5＝最高」ではなく、自分の“好み”が主役の時代になってきたんです。
「脂が少ない方が美味しい」そんな声が増えている！
最近、「脂が少ないお肉のほうが美味しい！」という声、よく聞きませんか？
実は私もその一人で、“赤身のうまみ”って、噛むほどに深くて飽きないんです。
昔は「霜降り＝高級」というイメージが強かったけど、今は健康志向や“自然な味わい”を大切にする人が増えて、脂が控えめなお肉の人気が急上昇！
特に中高年の方や女性の間では、「脂が多いと重く感じる」「赤身の方がスッと食べやすい」という声も多いんです。
私が感動したのは、A4ランクのモモ肉ステーキを塩だけで焼いたとき。
しっかりした肉の香りと旨み、噛むたびに出てくる肉汁の甘さ…もう「脂が少ない＝あっさり」なんて言えません！
つまり、“脂の量よりも、自分の舌が喜ぶかどうか”が、美味しさの新基準。
あなたも次は、赤身のコクをじっくり味わってみてくださいね。
実は“格付け”は味の評価ではないって知ってた？
「A5ランクのお肉＝一番おいしい！」と思っていた私。けど調べてみたら、実は“格付け”って味そのものの評価じゃないんです！
牛肉の格付けは、「歩留まり等級」と「肉質等級」という2つの基準で決まります。
A・B・Cのアルファベットは「どれだけたくさんお肉が取れるか」、つまり“歩留まり”のランク。
数字の5〜1は「脂の入り方」「肉のきめ」「色つや」などの見た目の美しさを評価しているんです。
だから、A5は“見た目が美しくて歩留まりが良いお肉”という意味であって、「A4やB5が劣っている」わけでは全然ないんです。
実際、私はA4の赤身ステーキを食べて、A5よりも旨みを感じたことがあります。
格付けはあくまで目安。おいしさは、舌と心で決めるもの！
そう思うと、お肉選びがぐっと楽しくなりますよね♪
赤身肉のうまみを決めるのは、サシより「熟成」と「焼き方」
赤身肉の本当の魅力って、サシ（脂）じゃなくて「旨みの深さ」なんですよね。
そしてその旨みを決めるのが、“熟成”と“焼き方”なんです！
熟成された赤身肉は、水分が抜けて旨み成分（アミノ酸）がギュッと凝縮。
香りもぐんと豊かになって、焼いた瞬間の香ばしさがたまらないんです。
私は一度、通販で買ったドライエイジングビーフを家で焼いてみたんですが、
「え？お店の味!?」って思うくらい、風味が段違いでした。
さらに、焼き方もすごく大事。
赤身は“中まで火を通しすぎない”のが鉄則！
表面を強火で香ばしく焼いて、中心はほんのりレアに。
そうすると、肉汁が中に閉じ込められて、しっとりジューシーな食感になります。
つまり、赤身肉のおいしさはサシではなく、手間と火加減が生み出すもの。
自分のフライパンひとつで、その“旨みの真髄”を引き出せると思うとワクワクしますね♪
格付けで見ると…赤身派が注目するのはA4やB5！
「A5が一番上だから、A4やB5はちょっと劣るのかな？」なんて思っていませんか？
実はそれ、大きな誤解なんです！
A4やB5のお肉こそ、赤身好きの間で“隠れた名品”として注目されているんです。
というのも、A5ほど脂が多くないぶん、肉本来のうまみや香ばしさをしっかり味わえるのが魅力。
私も最初は半信半疑で食べてみたんですが、A4ランクのモモ肉ステーキの「噛むほどに広がるコク」にすっかりハマっちゃいました。
しかも、格付けは見た目と歩留まりが基準だから、A4やB5でも品質が高いお肉はたくさんあります。
つまり、赤身派にとっては「A5よりも理想的なバランス」なんです。
ここからは、そんなA4・B5ランクのお肉の魅力をもっと深掘りしていきますね♪
「A4」や「B5」ってどう違うの？ランクの仕組みをやさしく解説
「A4」とか「B5」って、お店で見かけてもなんだか分かりづらいですよね。
でも実は、アルファベットと数字にはちゃんと意味があるんです！
まず、アルファベット（A・B・C）は“歩留まり等級”といって、
牛一頭からどれくらいのお肉が取れるかを表しています。
Aはたくさん取れる牛、Cは少なめの牛というだけで、味の良し悪しには関係ありません。
次に、数字（1〜5）は“肉質等級”で、
脂の入り方（サシ）、肉の色つや、きめ細かさ、締まり具合などを見て評価されます。
つまり、A4は「お肉の取れる量が多くて、品質が良いお肉」、
B5は「量は少ないけど、肉質が最高ランクのとびきり美味しいお肉」ということなんです。
私は以前、B5ランクの赤身ステーキを食べて、「これぞ理想のバランス！」と感動しました。
格付けの見方を知ると、お肉選びがぐっと楽しくなりますよ♪
彩香もびっくり！実際に食べてみたらA5より好きになった理由
正直に言うと、最初は私も「やっぱりA5が一番！」って思ってました。
けどね、A4の赤身ステーキを食べてみたら、その考えがガラッと変わったんです。
A5は確かに柔らかくてとろける食感。でも一枚食べると「ちょっと重いな…」って感じることも。
一方でA4の赤身は、噛むほどに旨みがあふれて、香ばしさが後を引くんです。
あの「ジュワッ」と広がる肉汁の中に、ちゃんと“肉の味”がある。脂じゃなくて、赤身のコクが主役なんですよね。
家族にも食べ比べをしてもらったら、「これA5より好きかも！」と意外な反応。
やっぱり、“脂が少ない＝物足りない”じゃなくて、“旨みが際立つ”という発見でした。
それ以来、私はおうちステーキのときはA4やB5の赤身を選ぶことが多いです。
満足感はそのままに、食後まで軽やか。 これ、一度試したら忘れられませんよ♪
通販でも人気上昇中！赤身ファンが選ぶ“通好み”の部位とは
最近、通販サイトを見ていると「赤身肉専門」や「通好みの部位」という言葉をよく見かけませんか？
実は今、A4やB5ランクの赤身中心の部位がひそかに人気上昇中なんです！
特に注目されているのが、ランプ・イチボ・シンシン・トモサンカクあたり。
どれも脂は控えめなのに、旨みの深さと香りの良さが抜群！
焼き肉ならランプステーキをミディアムレアで、ローストビーフならイチボを低温調理でじっくり…なんて楽しみ方も最高です。
私も最近、通販でB5ランクのシンシンを取り寄せてみたんですが、
「これ本当にA5より下のランク!?」ってびっくりするほどの美味しさ。
しっかり噛むほどに“肉の旨み”があふれて、満足感たっぷりなんです。
脂よりコクを求める“赤身ファン”たちは、今こうした部位を見つけてはリピ買いしているみたい。
おうちで贅沢気分を味わいたい人には、まさに“通の選択肢”ですよ♪
赤身をもっと美味しく楽しむコツ
赤身肉って、焼き方ひとつで“かたくてパサパサ”にも、“しっとりジューシー”にも変わるんです。
同じお肉でも、ちょっとしたコツでびっくりするほど美味しくなるから不思議ですよね。
私も最初は「赤身って難しそう…」と思っていたけど、火加減と休ませ方を意識するだけで劇的に変化！
香ばしい香りと、口いっぱいに広がる肉の甘み――その瞬間、A5とは違う「赤身の幸せ」を感じました。
ここでは、そんな赤身肉をおうちで最高に美味しく楽しむためのコツを紹介していきます。
ちょっとの工夫で、あなたのキッチンが“レストランの鉄板”に早変わりしますよ♪
焼きすぎ注意！ミディアムレアでジューシーに
赤身肉を焼くときに一番やってしまいがちなのが、「焼きすぎ」なんです！
脂が少ない赤身は火を入れすぎると水分が抜けて、せっかくの柔らかさが台なしに…。
私も最初は、ついしっかり焼きたくなって失敗したことがあります。
でも、ミディアムレアで焼いた瞬間に世界が変わりました！
外は香ばしく、中はほんのりピンクでしっとりジューシー。
ナイフを入れた瞬間、肉汁がじゅわっとあふれて「これこれ！」って思わず声が出ちゃいました。
コツは、強火で表面を短時間で焼き固めて、あとは弱火でじっくり余熱で火を通すこと。
焼いたあとすぐに切らずに、アルミホイルで2〜3分“休ませる”のもポイントです。
このひと手間で、肉汁が中に戻ってふっくら仕上がります。
つまり、赤身は「焼く」より「見極める」お肉。
ミディアムレアで仕上げれば、まるで高級ステーキハウスの味が家庭で楽しめますよ♪
下味はシンプルに塩だけで、肉本来の旨みを引き出そう
赤身肉をおいしく味わうコツは、なんといっても「下味をシンプルにすること」！
いろいろ調味料を使いたくなるけど、ここは塩だけで十分なんです。
塩は、肉の表面に軽くふるだけで旨みを引き出してくれる“魔法の調味料”。
焼く前にふって10〜15分ほど置くと、塩が浸透して肉の水分と反応し、甘みやコクがグッと増すんです。
私は最初、ガーリックやブラックペッパーも一緒に使ってたんですが、
ある日シンプルに塩だけで焼いてみたら、「これが本当の肉の味か！」って衝撃を受けました。
香り、甘み、噛んだときの余韻――全部がストレートに伝わるんですよね。
特に、いい赤身ほど味がしっかりしているので、塩だけでじゅうぶん。
仕上げに焼き上がり直前でひとつまみ追い塩をすると、風味がキリッと締まります。
つまり、調味料を引き算することで、肉本来の旨みを最大限に楽しめるんです。
赤身好きなら、まず“塩だけステーキ”でその真価を体験してみてくださいね♪
彩香のおすすめ：A4赤身ステーキで“噛むほど幸せ”体験♪
最近ハマっているのが、「A4ランクの赤身ステーキ」なんです。
最初はちょっと控えめなランクかな？と思っていたけど、ひと口食べた瞬間、考えが変わりました。
噛むほどにじわ〜っと広がる旨み、鼻に抜ける香ばしさ。
脂の重さがないから、最後のひと切れまで「もう一口！」って箸が止まらないんです。
特におすすめなのがモモやランプなどの部位。ほどよい歯ごたえとコクのある赤身の味わいが絶妙なんですよ。
私はいつも、焼く前に塩をふって10分おき、強火で表面を香ばしく焼いて、あとは余熱でじっくり。
これだけで、外はカリッと中はしっとりの理想的なステーキが完成します。
家族にも大好評で、「A5より美味しいかも！」なんて声も。
高級感より“幸せ感”が勝つのが、A4赤身ステーキの魅力。
噛むたびにうれしくなる、このおいしさ…一度味わったら忘れられません♪
まとめ｜“格付けより自分好み”で選ぶ時代へ
お肉って、「A5が一番！」っていうイメージが長く続いてきましたよね。
でも今は、“格付け”よりも“自分の好み”で選ぶ人がどんどん増えているんです。
私自身も、以前は「高ランク＝絶対美味しい」と思い込んでいました。
けれど実際にA4やB5の赤身を食べてみたら、「こっちの方が好きかも！」って感じる瞬間があって。
噛むたびに広がる旨みや香ばしさ――その“味の深さ”にすっかりハマってしまいました。
つまり、お肉の楽しみ方はもうひとつじゃない。
柔らかさよりコク、脂より香り、自分の舌が喜ぶお肉を選ぶ時代なんです。
ここでは、そんな“自分基準のお肉選び”の楽しさを、もう一度おさらいしてみましょう♪
「柔らかさより旨み重視」そんなお肉の楽しみ方もアリ！
「お肉は柔らかいほどおいしい」と思っていた私。でも最近は、“噛むほどに旨みが広がるお肉”こそが本当に美味しいって感じるようになりました。
赤身肉って、最初のひと噛みでは優しい味なのに、咀嚼するほどに旨みと香ばしさがじわ〜っと出てくるんです。
まるで、時間をかけてお肉と会話しているような感じ。笑
A5のとろける美味しさとはまた違って、“肉を食べてる！”って実感できる満足感があるんですよね。
私は家族と食べ比べをしたとき、娘が「こっちの方が味が濃い！」と言ったのが印象的でした。
そう、柔らかさより“旨み重視”の選び方は、今や通の楽しみ方。
噛むたびに味わう幸せ、香ばしさ、肉の個性――それを感じられるのが赤身の魅力なんです。
次のおうちごはんでは、「とろける」より「噛むほどおいしい」をテーマに選んでみてください♪
次のごちそうは、A5以外の“意外なお肉”にしてみませんか？
「ごちそう＝A5ランク」と思っていた頃の私に、今ならこう言いたいです。
“意外とA4やB5のほうが、自分好みのごちそうかもよ！”って。
たとえば、A4ランクのランプステーキを塩だけで焼いて食べたとき、
口の中いっぱいに広がる肉の香りとコクに感動。
脂のしつこさがなくて、食後まで軽やかで幸せな気分になれました。
最近は通販でも、A4やB5、さらにはC4といった“ちょっと意外な格付け”のお肉が人気なんです。
どれも共通しているのは、「脂よりも肉の味をしっかり楽しめる」こと。
まさに“通”が選ぶお肉ですよね。
次の記念日や特別な日の食卓には、ぜひA5以外の“意外なお肉”を選んでみてください。
きっと、「こんな美味しさがあったんだ！」って新しい発見が待っていますよ♪
