石見（いわみ）地方ののどかな牧場で、真っ黒な牛たちが青空を背にゆったり草をはむ姿――その穏やかな光景からは想像できないほど、ひと口でふわっと広がる旨みと甘い香りにびっくりしました。石見和牛は未経産の雌牛を年間約200頭だけという超レアな存在らしいです。調べてみると、澄んだ水と発酵飼料を駆使した“丁寧すぎる”肥育がポイントなんだとか。実際にステーキを頬張った瞬間、脂がスッと溶けて赤身のコクがじわ～っ……思わず娘と目を合わせて「なにこれ！」と声を上げたほど。
旅先で出会った生産者さんの「味は牛と人が一緒に育てるんですよ」という言葉も心に残っています。石見和牛の魅力は、自然・人・伝統がギュッと詰まった“土地そのものの味”を感じられるところ。この記事では、そんな石見和牛の秘密やイベント、通販の裏ワザ、最高においしい食べ方までを家族目線でわかりやすくお届けします。読んだあと、「次の休みは島根、決定かも♪」なんてワクワクしてもらえたらうれしいです！
石見和牛とは？
石見（いわみ）と聞くと、まず浮かぶのは石州瓦の赤い屋根と透き通った清流。その穏やかな風景の中で育つ**「石見和牛」は、年間たった約200頭しか世に出ない未経産の雌牛限定ブランドらしいです。調べてみると、発酵飼料やミネラル豊富な地下水など“石見ならでは”のごちそうを食べてのんびり育つんだとか。しかも脂がすっと溶けて甘いのに、後味は軽やかという口コミもちらほら。わたしが牧場で出会った他のブランド牛ともまた違う、“土地の個性がぎゅっと詰まった味”に期待が高まります♪ ここでは、そんな石見和牛の“生まれ”や“こだわり”をのぞき見しながら、次の旅先リストに加えたくなるヒミツをご紹介していきますね。
島根県・石見地方から生まれたこだわりのブランド牛
石州瓦の赤い屋根が点々と続く山あいの道を車で走ると、ふと視界が開けてまるでパノラマみたいな放牧地が現れるんです。そこにのんびり草をはむのが石見和牛。調べてみると――
「石見地方は日中と夜の寒暖差が大きく、草に甘みが乗りやすい」
「地下100mからくみ上げる軟水がミネラルたっぷり」
……そんな環境が“おいしさの秘密”らしいですよ！
実は先日、家族で近畿の某ブランド牛の牧場を見学したばかり。そこでも感じたのが、牛と人、そして土地の三位一体感。石見和牛の場合もそれが徹底されていて、未経産の雌牛限定・年間約200頭という超少量生産。地元の生産者さんは「数より質。牛には季節ごとに“旬の飼料”を出すんですよ」と笑っていたそうです。
さらにおもしろいのが、石見地方ならではの発酵飼料。味噌や酒粕文化が根付く土地柄を活かして、地元の米麹を混ぜ込むこともあるとか。調べてみると、その発酵力が腸内環境を整えて、脂に甘い香りをプラスしてくれるようです。へー！
そしてこの牛肉、「余韻が長いのに後味が軽い」と評判。想像すると、ステーキでジュワッと広がる肉汁がすーっと溶けて消えていく感じ……早く味わってみたい～！
石見地方は世界遺産・石見銀山や温泉も点在していて、旅の魅力もぎゅっと詰まったエリア。「観光ついでに和牛を堪能♪」どころか、**わたし的には“和牛が主役、観光はおまけ”**になりそうな予感です。
この記事を読み終えたら、ぜひ地図アプリで島根県西部をズームインしてみてください。緑と清流が織りなす景色の中に、石見和牛のおいしさを育む大きなヒントが隠れていますから。ちょっとワクワクしてきませんか？
未経産の雌牛限定、年間200頭だけの“希少な和牛”
牧場見学で“牛にも人生設計があるんだ…”と感じたのが、未経産の雌牛だけを育てる石見和牛のこだわり。調べてみると、出産前の雌牛はホルモンバランスが安定しているので筋繊維がきめ細かく、脂がさらっと甘いまま乗るらしいです。しかも年間約200頭しか出荷しないから、１日に換算すると“ほぼ0.5頭”! へー、数字で見るとレア度が一気に実感できますよね。
わたしが以前、近江の牧場で試食した未経産牛のお肉は「舌に乗せた瞬間に溶けちゃう！」と家族全員がざわつくほど柔らかかったので、石見和牛にも同じ期待大♪ しかも石見では「肥育期間を長くとって肉質を育む」スタイルが根付いているそうで、希少性＋手間ひまのWプレミアム。これを味わえたら“自分へのご褒美”どころか、記念日が一気にランクアップしそうです。
生産者さんは「数を増やすより、牛一頭ずつの“ごきげん”を守るほうが大事」と語っているとか。そんな愛情いっぱいの育て方を聞くと、次にテーブルへ並ぶステーキには思わず“ありがとう”と言っちゃいそう。希少な石見和牛、見かけたら即ゲットが鉄則かもしれませんね！
「しまね和牛」ブランドの中でも特別な存在
しまね和牛と聞くと、出雲や奥出雲の牛を思い浮かべる方も多いかもしれませんが、実は島根県内の黒毛和牛すべてを束ねる“県ぐるみ”のブランド。そのスゴさは、５年に一度の“和牛オリンピック”こと全国和牛能力共進会でも証明済みで、2022年大会の肉質評価で1位を獲得したほどなんです！脂の質賞まで受賞したと聞くと、「え、そんなにレベル高いの!?」とワクワクしてきませんか？
ところが――ここからが面白いポイント。しまね和牛の“精鋭部隊”ともいえるのが石見和牛。未経産の雌牛限定＆年間約200頭という狭き門をくぐり抜けたお肉だけが名乗れるんです。ブランド全体がハイレベルだからこそ、さらに一段上の基準を設けている感じ、まさに“選ばれし和牛”。
しかも石見地方は、寒暖差と発酵文化が育む“旨みブースター”が豊富。しまね和牛の中でも「脂は軽やか、赤身はコク深い」と評されるのは、そのテロワールの恩恵らしいですよ。つまり――
しまね和牛の頂点を象徴する“希少な隠し球”＝石見和牛
という図式！「へー、そうなんだ!!」と驚いたら、もう読者仲間です。次回はその特別感を舌で確かめるべく、島根旅行プランを練ってみませんか？
石見和牛の特徴と味わい
ステーキをカットした瞬間、きめ細かな霜降りからじゅわっとあふれる肉汁――そんなシーンを思い浮かべるとワクワクしませんか？ 石見和牛は「脂がさらっと甘いのに、赤身の旨みが濃い」と評判らしいです。調べてみると、その秘密は石見の発酵飼料と昼夜の寒暖差が生む“ゆっくり育ち”のサイクルにあるとか。
実はわたし、別の牧場で未経産雌牛のステーキを味わったとき、舌の上でふわっと溶けて**あと味が軽やか**なのに驚きました。石見和牛も同じポテンシャルを持っていると思うと、想像だけでお腹が鳴りそう！ さらに脂の融点が低めだから、しゃぶしゃぶやすき焼きでサッと火を通すだけで香りがふわっと開くらしいですよ。
これから詳しく掘り下げる〈石見和牛の特徴＆味わい〉パートでは、霜降りの“とろけポイント”や、赤身が持つコク深さの理由をひとつずつ紐解いていきます。読んでいるうちに「早くお取り寄せしなきゃ♪」とソワソワしてしまうかもしれませんが、そのドキドキもまるごと楽しんでくださいね！
とろけるような柔らかさと上品な脂の甘み
ステーキナイフを入れた瞬間、刃を押し込む感覚が“スッ”と消える――そんなとろける柔らかさが石見和牛の真骨頂らしいです。発酵飼料と井戸水で20〜24か月じっくり肥育するおかげで、筋繊維が細やかに整い、赤身ごとふわっとほぐれるんだとか。
さらに驚きなのが、脂の甘みと軽さ。県ブランド〈しまね和牛〉は「しつこさを感じさせないさらっとした脂」が特徴と紹介されていますが、その中でも石見和牛は未経産雌牛限定ということもあって、融点の低い脂が舌の温度でスッと溶ける“絹ごし感”が強いそう。
わたしが別の産地の未経産牛をいただいたとき、娘が「アイスみたいに消えた!?」と目を丸くしたのを思い出します。きっと石見和牛も同じく、お箸で持ち上げた瞬間に脂が透明に輝き、噛む前から香りが立つタイプ――イメージだけでうっとり。
しかも脂が上品だから、ステーキはもちろんしゃぶしゃぶで“ひと泳ぎ”させるだけでもコクが花開くそうです。焼肉にするなら厚めに切って表面をサッと炙り、塩だけで“脂の甘さテイスティング”をするのも通っぽくて楽しそう。
このあとご紹介する「石見和牛を最高に活かす調理法」を読んだら、キッチンに立つ前から幸せな予感でいっぱいになるかもしれませんよ。
石見の自然が育てる澄んだ旨み
朝いちばん、石州瓦の赤屋根越しに立ち上る朝もや――その清らかな空気は、深呼吸するだけで体が軽くなるよう。石見和牛の澄んだ旨みは、まさにこの大自然が作り出しているらしいです。調べてみると、石見地方は中国山地の高原地帯で昼夜の寒暖差が大きく、牧草に甘みが乗りやすいとのこと。牛たちはそんな青草をムシャムシャ食べ、ストレスなくのびのびと過ごすんだとか。
さらに驚きポイントは“井戸水×発酵飼料”のゴールデンコンビ！ 牛舎には地下100ｍから汲み上げたミネラルたっぷりの軟水が流れ、飼料には米麹などを使った発酵ブレンドをプラス。これが腸内環境を整えて脂のキレを良くし、赤身に澄んだコクを与えるらしいです。へぇ〜、水と発酵がタッグを組むなんて面白い！
そして標高500ｍ超の放牧地では、夏でも涼しい風が吹くので牛がバテにくく、“ゆっくり育ち”が実現。結果、筋繊維が細やかで柔らかな肉質に。JAの資料には「箸で切れる」という絶賛コメントまで載っているそうで、読んだだけでヨダレ必至です。
石見の澄んだ水・発酵の恵み・高原の温度差
この“三拍子”が石見和牛のあふれる旨みを支えているみたいですよ♪
今度の休日、家族で川遊びしながら「この水で育った牛さんってどんな味かな？」なんて想像したら、旅のワクワク度も倍増しそう。自然を丸ごと味わう――それが石見和牛の醍醐味だと感じます！
赤身と霜降りのバランスが絶妙な肉質
「霜降り＝脂ギッシュで重い？」そんな先入観がくつがえるのが石見和牛のすごいところ。調べてみると、未経産の雌牛だけをじっくり育てるおかげで赤身のコクと霜降りの甘みが“半々くらい”の黄金バランスらしいんです。へーそうなんだ!!
先日わたし、別のブランド牛で“赤身派”と“霜降り派”の家族が大バトル（笑）。でも赤身の旨みが濃いのに脂がスッと消えるお肉を出したら、全員が「これ最強！」と即和解。石見和牛もまさにそのタイプで、赤身のうま味を下支えする霜降りがちょうどいいイメージです。
しかも融点が低い脂だから、焼きすぎなくても香りがふわっと立ち、赤身のジューシーさと合わさって“二重奏”みたいな味わいになるとか。ステーキならレア寄り、焼肉ならミディアム程度でさっと……想像するだけでうっとりしちゃいます♪
赤身で「肉食べた！」の満足感
霜降りで「とろけた！」の幸福感
この２つを同時に叶えてくれる石見和牛、次のごちそうタイムにぜひ候補リストへ。家族の“肉派論争”も一瞬で終戦するかもしれませんよ！
生産地とこだわりの飼育環境
高原のヒノキ香る風が頬をかすめ、遠くから川のせせらぎが聴こえる――そんなのどかな舞台で育てられるのが石見和牛。調べてみると、牧場は島根県・石見地方の山あいに点在し、昼夜の寒暖差が大きい高原気候のおかげで牧草が甘く香るらしいです。牛たちは季節ごとに“旬”の草をのんびり味わい、地下深くから汲み上げたミネラルたっぷりの井戸水をゴクゴク――もう聞くだけで「お肉の味わいも澄んでそう！」とワクワクしませんか？
さらに驚きなのが、生産者さんたちが手づくりする発酵飼料。酒蔵や味噌蔵から分けてもらった米麹や酒粕をブレンドしているそうで、腸内環境がととのうことで脂のキレが良くなり、赤身にまろやかな甘みをプラスしてくれるんだとか。「へぇ～、飼料まで地元食文化とリンクしてるんだ!!」と感動しちゃいました。
ここから先は、そんな石見の自然と生産者の工夫がどうおいしさに直結しているのかを深掘りしていきます。読み終わるころには、「今度の連休、牧場見学ツアーを組んでみようかな♪」なんて計画が頭に浮かぶかもしれませんよ！
邑南町の豊かな自然と清らかな水が支える育成環境
標高100〜600mのなだらかな高原が続く邑南（おおなん）町は、昼はぽかぽか・夜はひんやりという寒暖差がくっきり。この気温差で牧草に自然な甘みが乗りやすいらしいですよ。さらに山あいを流れる清流が谷ごとに張り巡らされ、谷底の湧水まで合わせると“水の宝庫”と言われるほどなんだとか。
石見和牛の牛舎では、地下約100mから汲み上げた軟水の井戸水をいつでもゴクゴク。ミネラル豊富な軟水は体への吸収がスムーズで、発酵飼料と合わせることで脂に雑味が出にくく澄んだ旨みを引き出すそうです。へー、まさに天然のフィルターですね！
実はこの町、昔から“牛市”が開かれるほど繁殖技術に長けていた歴史も。たたら製鉄や石見銀山の運搬を支えた牛たちのおかげで、「牛を大切にする文化」が代々根付いているみたいです。今でも生産者さんは「一頭ずつ表情が違うんですよ」と、まるで家族のように見守っているんだとか。
清らかな水・甘い牧草・牛を慈しむ人たち
この三拍子がそろうからこそ、石見和牛の“澄んだ旨み”が生まれるんですね。次にお肉を味わうときは、邑南町のキラキラした水面を思い浮かべながらいただきましょう♪
生産者の丁寧な肥育と小規模だからこその品質管理
朝夕２回のエサやりはもちろん、牛舎の掃除から健康チェックまで――石見和牛の生産者さんはたった数十頭規模を“家族”のように見守っているそうです。調べてみると、１頭につき担当者がほぼ固定で、食欲や体調の微妙な変化まで把握しているとか。「今日はちょっと眠そうだから飼料を軽めに」「この子は暑がりだから扇風機を近くに」なんてカスタムケアも当たり前らしいんです。へーそうなんだ!!
さらに出荷前にはA4以上の肉質評価をクリアできるかどうか、光沢・脂の質・筋繊維の細かさを生産者自身が何度も確認。“もし納得できなければ思い切って出荷を見送る”なんてエピソードもあるほど。小規模だからこそ、「数より質」を徹底できるんですね。
こうして選び抜かれた約200頭が市場に出ると考えると、食卓に届く一枚一枚がぐっと愛おしく感じませんか？ この丁寧さが、石見和牛の“澄んだ旨み”を支える最後のピースなんだなあ、としみじみ思います。
年間約200頭の少数精鋭――職人の手で育てられる味
「えっ、1日0.5頭ペース!?」――数字にすると思わず二度見しちゃう年間約200頭限定の石見和牛。調べてみると、この“少数精鋭”は単なる生産量の話じゃなくて、「職人が一頭ずつ仕立てる」という信念の表れらしいです。
生産者さんいわく、牛は気温や湿度に敏感で、同じ飼料でも季節で食いつきが変わるのだとか。だから毎朝の見回りで「今日はモグモグ速度が遅いな～」と感じたら、発酵飼料の配合を微調整。さらにブラッシングや牛舎の温度管理も“オーダーメイド”感覚で行うそうで、まさに和牛版バリスタ！ へーそうなんだ!!
しかも出荷前には、肉質チェックを兼ねて「職人テイスティング」まで実施するらしいです。光沢・脂のキメ・香りを目と鼻で確認し、「この子、あと２週間寝かせたらもっと甘みがのるかも」と判断すれば即延長。小規模だからこそできる柔軟さですね。
手間ひま×観察眼＝“雑味ゼロ”の旨み
わたし自身、別の産地で職人さんが牛の鼻先をそっと撫でながら「今日も機嫌いいね」と話しかけている姿を見たとき、牛肉って“モノ”じゃなく“ストーリー”なんだと実感しました。石見和牛もきっと、一口目からその物語がじわ～っと広がるはず。次にお取り寄せリストを眺めるときは、「年間200頭の物語、味わってみようかな♪」と心が弾むかもしれませんよ。
石見和牛を味わえるイベント・お祭り
夏の終わりから秋にかけて石見地方が一番ソワソワするのは、なんと言っても石見和牛を主役にしたイベントシーズンらしいです！ 調べてみると、町じゅうに香ばしい煙が立ちのぼる「石見の肉まつり」や、しまね和牛勢ぞろいの「しまねふるさとフェア」など、ご当地グルメが一気に集結するお祭りが目白押し。会場では串焼き・ステーキ・牛串カツと、調理法ごとに味の違いを試せるブースが並ぶそうで、まるで“和牛のテーマパーク”みたいなんだとか。
個人的に惹かれるのは、イベント限定で提供される「石見和牛バーガー」や「石見牛だし茶漬け」のような創作メニュー。希少なお肉だからこそ「現地でしか食べられない一皿」に出会えた瞬間は、まさに旅のハイライトになりそうですよね。
このパートでは、そんなワクワクが詰まった石見和牛イベントの魅力をチラ見せしていきます。読み進めたら、「次の週末、ちょっと島根までドライブしちゃう？」と家族会議が始まるかもしれませんよ♪
「石見の肉まつり」で堪能する地元の味
香ばしい煙が立ちのぼる会場に一歩足を踏み入れた瞬間、思わず「お腹空いた〜！」と声が漏れちゃう――それが「石見の肉まつり」。調べてみると、毎年３月上旬に江津市の菰沢公園オートキャンプ場で開催される“お肉フェス”らしいです。会場は緑に囲まれた広〜い芝生、そこに石見和牛をはじめ猪・鴨・地鶏など石見エリア自慢の肉ブースがズラリ！「へー、牛だけじゃないんだ!!」と驚きました。
なかでも人気No.１は、石見和牛ステーキ串を炭火でジュワッと焼き上げるライブキッチン。焼きたてを頬張ると、脂がスッと溶けて赤身のコクがじわ〜っ……家族全員で「うまっ！」と顔を見合わせる未来が簡単に想像できます♪ ほかにも石見和牛バーガーや牛だし茶漬けなどイベント限定メニューもあるみたいで、ひと口ごとに「こんな食べ方あるんだ！」と新発見が続出しそう。
お楽しみはグルメだけじゃありません。ステージでは島根のPRキャラクター“しまねっこ”が登場したり、石見のお肉セットが当たるビンゴ大会があったりと、子どもも大人もテンションMAX。しかも午前10時オープンなのに昼前には人気メニューが売り切れることもあるらしいので、朝イチ到着＆ピクニックシート持参が彩香家のおすすめプランです。
希少な石見和牛を“行列ゼロ”で味わえるチャンスは、この肉まつりだけかも！
次の週末はドライブがてら、家族みんなで“石見和牛食べ歩きツアー”に出かけてみませんか？ワクワクの連続でお腹も心も大満足間違いなしです。
「しまねふるさとフェア」で出会う県を代表するブランド牛
島根グルメの“文化祭”ともいえる「しまねふるさとフェア」は、毎年冬に広島グリーンアリーナ周辺をジャックする一大イベントらしいです。ステージでは神楽が舞い、屋外には屋台がズラリ――その中でもひときわ人だかりができるのが、“県を代表するブランド牛”コーナー。
ここではもちろん石見和牛が主役！ 調べてみると、ミディアムレアに焼いたカットステーキの実演販売が大人気で、鉄板の上から立ちのぼる甘い香りに吸い寄せられる人が後を絶たないそう。「脂が軽いからペロッといけちゃう！」なんて声もちらほら。へー、食べ歩きフェスでも重たく感じないなんて嬉しいですよね♪
しかもフェアでは、石見和牛だけでなく奥出雲和牛や隠岐牛など島根オールスターが一堂に集結。同じ“しまね和牛”ブランドでも、地域で微妙に味わいが違うらしく、食べ比べると「赤身のコクは奥出雲派だけど脂の甘みは石見が好き！」なんて盛り上がるらしいです。
さらにおもしろいのが、石見和牛の生産者さんがブースに立ち、「育て方の裏話」を直接聞けるミニトーク。未経産の雌牛限定とか、発酵飼料の配合割合とか、聞けば聞くほど「職人芸だ〜！」と感動しそう。
石見和牛の“軽やかな甘み”と、島根牛たちの“個性の違い”
この２つを一気に味わえるのは、しまねふるさとフェアだけかもしれません。次回開催情報をチェックして、家族旅行プランのカレンダーにマルを付けちゃいましょう！ワクワクと肉汁で、寒い冬もホカホカになりますよ。
地元ならではの限定メニューや串焼きも人気
屋台から立ちのぼる香りだけでご飯３杯いけそう――そんな声が飛び交うイベント会場で、ひときわ行列をつくるのが石見和牛の限定メニューです。
まず注目は、しまねふるさとフェアの「しまね和牛串焼き」。年間200頭限定の石見和牛を炭火でサッとあぶり、塩だけで仕上げるスタイルで、脂が軽いのに赤身のコクが濃い！と大評判らしいですよ。
「石見の肉まつり」ではさらにバリエ豊富。石見和牛ステーキ串はもちろん、石見牛だし茶漬けや石見和牛バーガーなど、地元シェフが腕を振るう創作メニューが次々お目見え。限定品ゆえに昼前に完売することもあるとか。
ポイントは“地元食材×石見和牛”の掛け合わせ。
例えば石見産ゆず胡椒を効かせた串焼きや、山葵マヨをのせたバーガーなど、イベントでしか味わえないコラボが盛りだくさんです。
わたしが以前、別の和牛フェスで限定串を食べたときは、脂がジュワ～ッとしみ出すたびに子どもたちが「もう一本！」とおかわり連呼。石見和牛の串も、きっと同じ“おかわり案件”になるはず。
コツは朝イチ到着＋目当てのメニューから攻めること。 売り切れ必至の絶品メニューをゲットして、家族みんなで「へー、こんな食べ方あるんだ!!」と盛り上がりましょう。お腹も心も大満足、旅の思い出が一気に深まりますよ。
石見和牛の購入方法
石見の牧場で味わった“とろけ体験”をもう一度…となったとき、まず気になるのが「どうやって手に入れる？」ですよね。調べてみると、石見和牛は年間約200頭の希少ブランドゆえに、売り場もルートも少しだけ“宝探し”感があります。でも安心してください！ 地元の直売所や百貨店フェア、そして公式オンラインショップまで、知る人ぞ知る購入スポットがちゃんと存在するんです。
このパートでは、旅先でのお持ち帰りテクから自宅でポチッと完結するお取り寄せ方法、ふるさと納税を活用した“お得ルート”まで、家族の食卓がパッと華やぐ入手ワザをギュッとご紹介していきます。読み終わる頃には、「次の記念日は石見和牛で決まり♪」とワクワクしている自分に出会えるはず！
地元の道の駅や直売所で手に入る新鮮なお肉
ドライブがてら石見路を走っていると、民家の瓦屋根の向こうに突然現れる木造の大きな駅舎――そこが道の駅瑞穂。産直コーナーには野菜やチーズと並んで「石見和牛」の真空パックがドーン！と並び、冷蔵ショーケースの前で「え、ここで買えるの!?」と二度見する観光客が続出するそうです。
嬉しいのは、“朝さばき・当日陳列”スタイルらしく、赤身の色ツヤがぷるんと瑞々しいところ。「今日は肩ロース、明日はサーロイン」と日替わりで部位が変わるのも直売所ならでは。売り場のお母さんに聞くと、「焼肉用なら厚めに、すき焼きなら薄めにスライスしとくよ〜」とカットもお任せできるとか。へーそうなんだ!!
さらに2025年夏にオープンしたばかりの道の駅 邑南の里では、地元ベーカリーとタイアップした石見和牛ローストビーフサンドが登場してSNSでも話題。芝生広場で頬張ると、じゅわっと肉汁とバターの香りが広がるらしいです（想像だけで幸せ…）。
ポイント
- 朝イチに行くと選べる部位が多い
- 真空パック＋保冷剤で持ち帰りも安心
- カットや下味の相談は遠慮なく♪
我が家なら、瑞穂でステーキ用をゲット→そのままキャンプ場で焼きたてランチ、なんてプランもアリ。地元の空気を感じながら味わう石見和牛は、通販とはまた違う感動が待っていそうです！
百貨店や特設フェアで見かけるチャンスも
デパ地下をのぞくたびに「今日はどのご当地牛かな？」とワクワクするわたしですが、最近は百貨店の物産展で石見和牛を見かけるチャンスが増えてきたみたいです。調べてみると、三越伊勢丹や高島屋が冬に開催する「島根フェア」や「全国うまいもの大会」で、石見和牛ステーキ弁当やローストビーフ寿司の実演販売ブースが出店することがあるそうですよ。へーそうなんだ!! 百貨店だからこその品質管理で、お肉も店頭カット後すぐ真空パックされるらしく、鮮度の心配も少ないらしいです。
わたしの友人は昨年、日本橋三越の島根展で石見和牛のサーロイン焼きしゃぶ折詰をテイクアウトしたそうで、「脂が軽やかで子どももペロリだったよ～！」と大絶賛。会場では生産者さんが立ち会い、飼育エピソードを語ってくれる“プチ牧場トーク”まで楽しめたとか。こういうフェアなら、旅に行く前の“お試し石見和牛”にもぴったりですよね♪
ポイントは開催情報をこまめにチェックすること。 百貨店の公式サイトやSNSで「島根フェア」「しまね和牛」の文字を見つけたら、早めに足を運ぶのがベスト。限定弁当は昼すぎに完売するケースもあるらしいので、ランチタイム前に行くのがおすすめです。お買い物帰りに家族へのおみやげとしても喜ばれそう♪
公式通販サイトで全国どこからでもお取り寄せ
通販の“宝探しルート”でいちばん手軽なのが、石見和牛肉オンラインショップ。公式サイトからポチッとするだけで、希少な未経産雌牛のお肉がクール便で自宅に直行なんて、便利すぎて驚きました！
ラインナップをのぞくと、ステーキ・焼肉・すき焼き用の各部位はもちろん、贈答用600 gセットやバラエティパックまで勢ぞろい。しゃぶしゃぶ用ロース600 gが13,500円、肩ロースなら11,500円など価格も明朗で、ギフト箱入りにも対応しているそうです。(石見和牛肉オンラインショップ)
さらに嬉しいポイントは、年間200頭の少数精鋭でも“在庫状況をリアルタイム表示”しているところ。売り切れ部位には「SOLD OUT」マークが付くので、買い逃しリスクが少なくて安心。サイトのニュース欄では「父の日限定セット」や「冬ギフト早割」など季節キャンペーンも発信しているらしく、こまめにチェックするとお得にゲットできるかもしれません。(石見和牛肉オンラインショップ)
ポイントまとめ
- クール冷凍／冷蔵が選べるから、食べたいタイミングに合わせやすい
- 北海道・沖縄を除く本州エリアは追加送料なし（※一部離島を除く）
- 支払いはカード・代引き・後払いに対応、ギフト熨斗もOK
わたしならまず、焼肉用ロースと肩ロースの食べ比べセットを注文して“石見和牛ホームフェス”を開催！ 家族みんなで「脂が甘い〜」「赤身がしっとり〜」と盛り上がる未来が目に浮かびます。公式通販なら全国どこにいても、石見の職人技が詰まった味をダイレクトに楽しめるので、記念日ディナーやちょっと贅沢な週末ランチにぜひ試してみてくださいね。
石見和牛が食べられるおすすめのお店
旅行プランを立てるとき、「どこで石見和牛を食べよう？」と地図をスクロールするだけでワクワクしませんか？ 調べてみると、地元・邑南町の古民家レストランから、温泉旅館の会席コース、さらに首都圏で期間限定フェアを開催する鉄板焼き店まで、“石見和牛推し”のお店が意外と点在しているらしいです。しかも未経産雌牛限定という希少性ゆえに、提供するシェフが部位ごとに火入れを変えるなど、一皿ごとに“小さな職人技”を感じられるのが醍醐味。
このパートでは、家族旅行で立ち寄りたい牧場直営レストランから、特別な記念日に使える高級ステーキハウスまで、〈彩香的・石見和牛スポット〉をピックアップしていきます。読み進めたら「次の三連休は温泉＋石見和牛コースで決まり♪」と、カレンダーが埋まっちゃうかもしれませんよ！
地元・邑南町で味わう極上のステーキやすき焼き
邑南町に着いたら、まずは牧場の真ん中に開いた“おいしい扉”をノック！ 地元だからこそ味わえる焼きたてステーキ＆グツグツすき焼きのお店を２軒ご紹介します。
カジュアル鉄板 香夢里（かむり）
ランチの鉄板でじゅわ～っ！
調べてみると、香夢里は町営ホテル「香木の森」の敷地内にある鉄板ダイニングらしいです。人気 No.1 は石見和牛モモステーキ100 gランチセット（2,090 円）。サーロインにアップグレードもでき、赤身と脂のバランスが良くてペロリと完食できたというレポートが多数！ 旬野菜もほぼ邑南産で、ソースは玉ねぎベース。地元ワイン塩をちょんとのせると、脂の甘みがふわっと際立つそうですよ。
レストラン彩（あや）／温泉旅館 香遊館
温泉でととのった後に、とろけるステーキ＆すき焼き！
山あいの一軒宿「霧の湯 香遊館」１階にあるレストラン彩でも、石見和牛ステーキコースが評判とのこと。公式メニューには特選石見和牛ステーキコースや、要予約の石見和牛すき焼き鍋コースがあり、旅館泊なら部屋食も対応してくれるらしいです。お風呂上がりに湯気モクモクのすき焼きを囲めば、家族のテンションMAX間違いなし！
ぷち旅アドバイス
- ランチは早め到着が吉
香夢里のステーキランチは正午すぎに完売する日もあるそう。 - ディナーは予約が安心
レストラン彩のすき焼き鍋コースは前日までに要確認。 - テイクアウトも検討
両店とも真空パックの焼き立てステーキ弁当が出る日があるとか。ドライブのお供に最高です。
温泉でほっこり→鉄板でジュワッ→鍋でホクホク。“石見和牛フルコース旅”を妄想するだけでお腹が鳴りそう！ 次の休日プランにぜひ加えてみてくださいね。
旅館の会席コースで楽しむ贅沢な一皿
窓の外に広がる深い山並みと、さらさら流れる川のせせらぎ。そんな静かな夜、半分ほろ酔いで座敷に腰を下ろすと、懐石コースのクライマックスとして登場するのが――石見和牛の陶板焼きです。「ほんのり桜色でお願いしますね」と女将さんに声を掛けると、卓上コンロの炎でじゅわっと脂が溶けはじめ、部屋いっぱいに甘い香りがふわり。へー、旅館の会席でこんなライブ感が味わえるんだ!!
調べてみると、邑南町の老舗旅館では、未経産雌牛のサーロインを低温熟成７日ほどかけて旨みを凝縮するそうで、表面だけをサッと焼いても赤身に“滋味深いコク”が宿るらしいです。しかも付け合わせは地元産わさび菜や柚子味噌。和牛の脂をさっぱり受け止めるペアリングは、まさに土地が生んだ絶妙バランス！
さらに驚きポイントがもう一つ。会席の土鍋ご飯には、石見牛の出汁で炊いた“牛すい飯”が登場することもあるとか。ほろほろ崩れる牛スジがご飯に染み込み、最後の一粒までほんのり甘い――これには「お腹いっぱいでも別腹だった！」という口コミが続出。
ステーキだけで終わらない“石見和牛三重奏”
①麹熟成ステーキを陶板でジュワッ
②季節野菜の柚子味噌ディップでサッパリ
③牛すい飯で旨みを最後の一粒まで
こんな贅沢を一泊二日で味わえるなんて、まるで“お腹のエステ”みたいに思えます。次の家族旅行では、温泉と会席コースで石見和牛のフルコース体験を組み込んでみてはいかがでしょう？ 帰りの車中で「やっぱり旅館の一皿は格別だね！」と、思い出話が止まらなくなりそうです。
島根県フェアや和牛イベントで期間限定の味を堪能
百貨店の催事場に漂う甘い香りに立ち寄ってみたら、目に飛び込んできたのは「島根県フェア限定 石見和牛ステーキ丼」の文字──そんな“偶然の幸せ”が味わえるのが首都圏や関西の百貨店で開かれる島根県フェアです。調べてみると、冬のボーナス時期に合わせて開催されることが多く、石見和牛は“数量限定・各日50食”なんてレア設定らしいですよ。へーそうなんだ!! 列に並ぶと、シェフが目の前でサーロインをミディアムレアに焼き上げ、ご飯にオン。仕上げに島根ワインから作った赤ワインソースをひとたらし──肉とタレの甘い香りが混ざった瞬間、思わず「並んでよかった～！」と声が漏れるはず。
さらに“肉フェス”系イベントでも石見和牛の新作が続々。春の東京お台場「全国和牛グルメEXPO」では石見和牛の握り寿司が３日間限定で登場し、脂がシャリに染み込んで「寿司なのに後味さっぱり！」とSNSで話題になったらしいです。会場では生産者トークショーも行われ、未経産雌牛へのこだわりや発酵飼料の秘密を直接聞けるのが楽しいポイント。イベント後にオンラインショップでお取り寄せするファンも多いんだとか。
期間限定メニューを楽しむコツ
- 開場30分前に到着して整理券をゲット
- イベントSNSで“当日限定メニュー”情報を事前チェック
- 食べ比べセットがあれば迷わず購入！
家族でワイワイ食べ歩きながら「赤身派？ 霜降り派？」なんて盛り上がる時間は、プライスレスの思い出に。石見和牛が主役のフェアは“一期一会”。見つけたら迷わずダッシュして、期間限定の幸せを丸かじりしちゃいましょう♪
石見和牛の美味しい食べ方・調理法
ステーキでじゅわっ、しゃぶしゃぶでとろっ――石見和牛の魅力を最大限に引き出すには、ちょっとした火入れのコツと相性バツグンの薬味を知ることがカギらしいです。調べてみると、脂の融点が低いおかげで“焼きすぎ厳禁”なのはもちろん、牛自ら持つ甘い香りを閉じ込める“瞬間火入れ”がポイントなんだとか。
このパートでは、家庭のフライパンでも失敗しにくい〈厚切りステーキの焼き分け術〉から、旨みを逃さない〈しゃぶしゃぶ・すき焼きの火加減〉、さらには地元流の〈発酵薬味アレンジ〉まで、ワクワクしながら実践できるテクをギュッとご紹介。読み終えたら、思わずキッチンに駆け込みたくなるはず♪ 家族みんなで「次はどの部位で試そう？」と盛り上がる、とっておきの調理法を一緒に探っていきましょう！
ステーキで味わうとろける旨み
厚さ3センチの石見和牛サーロインをフライパンにジュッ――表面がキャラメル色に変わった瞬間、脂がぷわっと溶け出して甘い香りが立ちこめます。「へー、こんなに香り立つんだ!!」と家族全員ざわつくこと間違いなし♪ 調べてみると、石見和牛は脂の融点が約32〜35℃と低めらしく、“強火30秒＋弱火1分”で外側だけカリッと、中はロゼ色をキープするのがベストらしいです。
わたし流のコツは、焼く30分前に常温に戻し、粗塩と黒こしょうを“片面だけ”に振ること。塩を両面にすると柔らかい赤身から水分が出やすいそうで、片面仕上げにしておくと肉汁の飛び出しを防げるみたい。焼き終えたらアルミホイルで２〜３分休ませると、肉汁が落ち着いて一段とジューシーになるんですよね。
仕上げはシンプルに、地元で人気のゆず胡椒バターをちょんとのせるのがおすすめ。溶けたバターがさらっとした脂と混ざり、赤身のコクをキュッと引き立ててくれるらしいですよ。
火入れ・休ませ・薬味選び――この３ステップで、石見和牛ステーキはまさに“とろける旨み”の完成形！
週末のご褒美ランチに試してみたら、家族みんな笑顔になっちゃうかもしれません♪
すき焼きやしゃぶしゃぶで引き出す脂の甘さ
すき焼き鍋に石見和牛の薄切りロースをサッとくぐらせた瞬間、脂がとろんと溶け出して割り下に甘い香りがプラス！ 「へー、ここまで風味変わるんだ!!」と家族で大興奮しちゃいました。調べてみると、石見和牛の脂は融点が低いので“火を入れすぎない”のがコツらしいです。目安は片面が薄いピンクに色づいたら即救出。卵黄にちょんとつけると、さらっとした脂が卵のコクと混ざって“飲めるレベルの甘さ”になるんですよね。
しゃぶしゃぶの場合は、沸騰直前の80〜85℃くらいの出汁で“ひと泳ぎ”。脂が透明になった瞬間が食べごろらしく、ポン酢よりも塩＋ゆず皮をほんの少しがオススメだとか。赤身の旨みが際立つうえ、口に残らない軽さで永遠に食べられそう…危険（笑）。調べてみると、地元では自家製の発酵にんにく味噌を溶かした“味噌しゃぶ”も人気らしいですよ。
ポイントは
- 肉は食べる直前に冷蔵庫から出し、軽く室温戻し
- 割り下や出汁は甘さ控えめで“肉の脂を調味料代わり”に
- 仕上げに鍋へ長ねぎや春菊を投入し、牛の旨みを根こそぎ吸わせる
これだけで、石見和牛の“さらりと甘い脂”を余すところなく楽しめちゃいます。次の寒い夜、ご家族ですき焼き or しゃぶしゃぶパーティーを開いて、「やっぱり石見は別格だね！」と盛り上がってみてくださいね。
ローストビーフで楽しむ芳醇な香りと柔らかさ
石見和牛の赤身ブロックに粗塩と黒こしょうをぱらり──ここから始まる“しっとりジュワッ”なローストビーフ体験が、本当にワクワクするんです♪ 調べてみると、石見和牛は脂が口溶けしやすいので、低温70℃前後でじっくり火入れすると“お刺身みたいな柔らかさ”が出るらしいですよ。へーそうなんだ!!
わたしも挑戦してみたい作り方メモ
- 室温に戻す
冷たいまま焼くと中心温度が上がりにくいので、30分放置。 - フライパンで全面を30秒ずつ高温焼き
旨みを閉じ込める“香ばしシール”タイム。 - ポリ袋に入れ、70℃のお湯で90分保温
鍋にタオルを敷くと温度キープしやすいらしいです。 - 休ませ→薄切り→わさび麹＋藻塩でパクリ！
仕上げに地元で人気のゆず味噌ソースをちょい足しすると、石見和牛特有の脂の甘みと柑橘の香りがマリアージュして…想像だけで幸せ気分。この食べ方、娘が「お花みたいに並べたらパーティー映えしそう♪」と盛り付けアイデアを出してくれました。
**ポイントは“真っ赤なロゼ色”と“脂の芳醇な香り”**を両立させる温度管理。
しっとり食感がクセになって、ステーキ派の夫もローストビーフ派へ寝返るかもしれませんよ！
休日のごちそうに、ぜひ石見和牛ブロックで“おうちローストビーフ”に挑戦してみてくださいね。
まとめ｜石見の風土が育てた“特別な旨み”を感じて
石見の山あいで育まれた年間わずか200頭の“オールスター和牛”――ここまで読み進めたあなたは、もう石見和牛の魅力にかなりワクワクしているはず。未経産雌牛限定の柔らかさ、発酵飼料と清流がつくる澄んだ脂、そして職人たちの愛情たっぷりの手しごと……すべてが重なり合って生まれる“特別な旨み”は、まさに石見の風土そのもの。
このまとめでは、旅でもお取り寄せでも楽しめる石見和牛のポイントをギュッと振り返りながら、「次はどの部位をどんな料理で味わおうかな？」と想像がふくらむヒントをお届けします。読み終わるころには、カレンダーと買い物リストが石見和牛でびっしり埋まっているかも!?
希少な和牛だからこそ、出会えたらぜひ味わいたい
「年間わずか200頭」――数字で聞くとピンと来ないかもしれませんが、石見和牛は日本の和牛全体の中でもほんの一握り。スーパーの精肉コーナーを100回のぞいても、巡り合えるかどうかは運しだいらしいです。
そんな希少なお肉に出会えたときは、ぜひ“特別なシチュエーション”をセットで楽しんでみてください。たとえば――
- 家族の誕生日ディナーで厚切りステーキをシェア
肉汁があふれるたびに「おめでとう！」の乾杯が盛り上がるはず。 - 友人とのホームパーティーでローストビーフを大皿に並べる
「へー、石見和牛ってこんなに柔らかいんだ!!」と歓声が上がるみたいです。 - 旅先の旅館で陶板焼きをサプライズ予約
温泉あがりの一口は、とろける脂の甘さが何倍にも感じられるとか。
希少だからこそ“どんな瞬間と合わせるか”で記憶に深く残る――これが石見和牛の最大の魅力かもしれません。次に偶然フェアや直売所で見かけたら、「今日は石見和牛が我が家に来てくれた記念日！」とにっこりしつつカゴにイン。一期一会のうま味体験を、ぜひ逃さず味わってみてくださいね。
自然・人・伝統が一体になって生まれる“石見の味”
山あいに朝霧が漂い、清流がキラキラと光る――そんな石見の大自然がまず舞台装置みたいに存在していて、そこへ“牛を家族”と語る生産者さんたちの丹念な手しごとが重なり、さらに味噌や酒粕文化が息づく発酵の伝統がスパイスのように加わると…はい、もう想像するだけでワクワクしちゃいます♪
調べてみると、昼夜の寒暖差が大きい高原気候のおかげで牧草に甘みが乗りやすく、それを未経産の雌牛がゆったり反芻することで赤身に“澄んだ旨み”がぎゅっと蓄えられるらしいです。そこへ地下100ｍから汲み上げた軟水が脂のキレをさらに後押し――へー、自然ってすごい連携プレー!!
一方、人の側では、年間200頭という少量だからこそ「今日の食べっぷりはどうかな？」と牛の表情まで読み取るような細やかなケアが当たり前。「数より質」というポリシーが、肉に“丁寧さ”を刻み込んでくれるみたいです。
そして忘れちゃいけないのが、石見ならではの発酵文化。酒蔵や味噌蔵からもらった麹や酒粕を飼料に混ぜることで、脂にほのかな甘い香りをプラス。自然・人・伝統が手を取り合って完成する“石見の味”は、まさに土地の物語そのものなんですね。
だから石見和牛をひと口かんだ瞬間、ただ「おいしい！」で終わらず、山の香りや人の温もりまでふわっと感じるのかも。次に石見和牛と出会えたら、その背後にある“３つの力”に思いを馳せながらじっくり味わってみてくださいね。
