シンシン（マルシン）｜赤身の柔らかさと濃厚な旨みの希少部位

「赤身って“ぎゅっ”と噛みしめる感じだと思ってたのに、シンシンはふわっと歯が入ってスルッととろける――まさかの口どけにびっくり！ 七輪の上でジュッと音を立てた瞬間に立ちのぼる旨みの香りだけでもう幸せですが、ひと口かじったときのしっとり感は格別でした。

実はシンシン、筋繊維がきめ細かく水分保持力が高いので、赤身なのにパサつきゼロ。さらに表面にうす～く広がる脂が“自然のバター”みたいに肉汁をコーティングしてくれるんですって！　おかげで低脂質なのにリッチな口当たり。「これなら失敗しません！」と自信満々で友達に振る舞ったら、「赤身の概念変わった…！」って歓声があがりました♪

ここからは、私・彩香が体験してわかった“とろけるおいしさ”のメカニズムを、専門用語はサラッと添えながらわかりやすく深掘りしていきます。読めば次の焼肉で主役に指名したくなること間違いなし！

まずは炭をしっかり白い灰でコーティングさせるまで待つのが大事！ ここが弱いと遠赤外線が足りず、中まで火が通りにくくなります。では、彩香流「外カリ中レア」ステップをどうぞ♪

1. 表面を室温に戻す
   　冷蔵庫から出して10〜15分放置。これだけで火入れムラ激減！

2. 強火ゾーンで“香ばしスイッチ”ON（片面30秒）
   　網に載せた瞬間にジュッと音がする位置がベスト。肉汁が浮く前にすぐ裏返します。

3. 弱火ゾーンへスライドし、じわっと火入れ（片面1分30秒）
   　七輪の端に寄せ、遠赤外線で内部を55〜57℃までキープ。ここでレアのしっとり感を育てるイメージ♪

4. アルミホイルで1分休ませる
   　肉汁を落ち着かせる“魔法の1分”。ここで55℃→57℃まで余熱が入って完璧なミディアムレアに！

5. 仕上げは直火5秒で表面カリッ
   　もう一度強火ゾーンに戻し、片面5秒ずつだけ炙って香りをプラス。「外カリ」の決め手です！

「このお肉、実際に食べてみたら驚きました！」と友達が声を上げたのは、まさにこの二度焼きテクを試したとき。表面は香ばしく、中はしっとりルビー色――一口で七輪の威力を実感できますよ♪

「おうちでローストビーフを焼くとパサつく…」という悩み、シンシンなら“しっとり仕上げ”が超簡単でした！　先週、娘の誕生日ディナーに作ってみた手順をシェアしますね♪

1. 室温に戻して下味はシンプルに

冷蔵庫から出して20分放置→キッチンペーパーで水分オフ。塩・黒こしょう・にんにくパウダーだけでOK！　表面はしっかり多めに振ると味がぼやけません。

2. 強火で全面をサッと焼き固める

フライパンで各面30秒ずつ。ここは「香ばしスイッチ」を入れるだけなので、焦げ目が付けば即OK！　肉汁を閉じ込めるイメージで。

3. 低温オーブン or 炊飯器保温でじっくり火入れ

• オーブン派 → 90℃で25〜30分（厚さ2〜3cmの場合）

• 炊飯器派 → ジップ袋に入れて保温60℃で40分

目安は中心温度52〜55℃。温度計がない日は、「竹串を刺して10秒後に唇に当ててほんのり温かい」状態がサイン♪

4. アルミホイル＋タオルで15分休ませる

ここで肉汁が全体に再分配。タオルで包むと余熱がやさしく回って、赤身でも驚くほどしっとり！

5. 繊維を断ち切る方向で薄くスライス

シンシンは筋が極少なので2〜3mmの薄切りがベスト。繊維を横切るように切れば、さらにとろけ感アップ♪

「このお肉、実際に食べてみたら驚きました！」と家族全員が声をそろえたほど。赤身なのにミディアムロゼのジュワッと感がたまらなくて、思わずおかわり続出しました♪

仕上げはわさび醤油やバルサミコソースで“ちょっとリッチな気分”をプラス。これなら失敗しません！ 週末ごほうびディナーにぜひ試してみてくださいね。

「ヘルシーにお腹いっぱいになりたい！」――そんな日に大活躍するのが、シンシンのタタキサラダとごちそうサンドイッチ。どちらも火入れはレア～ミディアムレアでOKなので、しっとり感を保ったまま栄養も◎なんです♪

タタキサラダ：ポン酢ジュレでさっぱり！

1. シンシンを周囲だけ強火でサッと炙り、氷水でクールダウン→薄切りに。

2. ベビーリーフ、紫玉ねぎ、ラディッシュを器に敷き、上にお肉をドンッ♪

3. ポン酢＋粉ゼラチンで作った“ポン酢ジュレ”を散らすと、ドレッシング要らずで味が決まるんです。

「このお肉、実際に食べてみたら驚きました！」と友達が声を上げたのは、ジュレが肉汁と合わさった瞬間。キュッと酸味→じゅわっと旨みのコントラストが最高でした！

サンドイッチ：全粒粉パンでボリュームアップ

1. シンシンをロゼ色のまま薄切りにして、粗塩＆黒こしょうで下味。

2. 全粒粉パンにマスタード、アボカドスライス、ルッコラを重ね“緑×赤×クリーム色”で彩りもばっちり。

3. 仕上げにオリーブオイルをひと回し → 外はサクッ、中はしっとりジューシーで「ちょっとリッチな気分になれるのでおすすめです」。

赤身高タンパク＆鉄分豊富なシンシンだから、罪悪感ゼロでパワーチャージできるのが嬉しいポイント。作り置きしておけば翌日のランチもラクチンだし、「これなら失敗しません！」と胸を張れますよ♪

「赤身好きなら“食べ比べ会”は外せないよね♪」──というわけで、今回は同じ赤身系でも“個性バチバチ”な３トップ、シンシン・ランプ・イチボを並べてみました！　先日の女子会でドドンと焼き網に並べたら、見た目も食感も香りもぜ〜んぶ違ってびっくり。

• シンシン：ふわっと柔らか＆濃厚コク

• ランプ：あっさり軽やか、だけど旨み深め

• イチボ：脂の甘みがほのかに香る“赤身リッチ”

「このお肉、実際に食べてみたら驚きました！」連発の盛り上がりだったので、ここでは食感・脂のノリ・栄養バランスをリアル実況でお届けします。読めばあなたも、次の焼肉で“推し赤身”を決めたくなるはず！

彩香の“ダイエット仲裁”コメント

• 日常使いなら → シンシン or ランプ
  「このお肉、実際に食べてみたら驚きました！」レベルの柔らかさ＋低脂質はシンシンの勝利。ランプはさらにライトなので、筋トレ後の高タンパク補給にも◎。

• ご褒美Dayには → イチボ
  ちょっとリッチな気分になれるのでおすすめです。ただし脂質は倍近いので、量を控えて赤ワインと“しっぽり”がベター♪

ちょい技で“満足感UP & カロリーダウン”

1. 厚切り→薄切りにチェンジ
   薄くスライスしてタタキ風にすると、同じ100gでも枚数が増えて「食べた感」倍増！

2. 味付けは塩＋レモン
   タレ系は糖質＋油が増えがち。レモンの酸味でキレを出すと、脂が少なくても満足♪

3. 野菜とワンプレート盛り
   シンシンのローストビーフをサラダにオンすれば、ボリューム＆ビタミン補給も一石二鳥。

私はダイエット中、シンシンをローストして全粒粉パンに挟み“プロテイン系サンド”にすることが多いんですが、家族にも大好評でした。「これなら失敗しません！」と胸を張れるヘルシーアレンジ、ぜひ試してみてくださいね♪

「ポチる前の１分チェック」で失敗ゼロへ！──通販サイトを眺めながら私が必ず見るのが「BMS（霜降り度）」と「個体識別番号」の２つ。サッと確認するだけで、届くお肉のクオリティがぐんと予測しやすくなるんです♪

1. BMS表示は“3〜5”がシンシンにちょうどいい

• BMS1〜12のうち、赤身派は“3〜5”を狙うと脂身が控えめでコクはしっかり。

• “6以上”はサシが増えてリッチだけど、ヘルシー目的なら量を少なめに。

「このお肉、実際に食べてみたら驚きました！」と感じた一枚は、BMS4。脂の甘みと赤身のコクが絶妙バランスでした♪

2. 個体識別番号で“牧場〜処理日”を丸裸に

• 10桁の番号を農林水産省の検索サイトに入力すると、生産地・月齢・出荷日が一目瞭然。

• 処理日が新しいほど冷凍期間が短くフレッシュなことが多いので、数字で裏どりできると安心感アップ！

• 「米沢牛フェス帰りにポチったのに産地が違った…」なんて失敗もこれで回避◎。

3. 写真とセットで“脂の入り方”をWチェック

BMSと番号をクリアしたら、最後に商品写真のサシを拡大。粗めの白い線が点在＝赤身優勢、細かい雪花状＝サシ多めと覚えておくとわかりやすい！

これなら失敗しません！ 注文前のワンタップ習慣で、「期待と違った…」を防いでくださいね。お得セールに遭遇したら、BMS・番号・写真をサクッとチェックして、“ちょっとリッチな気分になれる”当たりシンシンをゲットしちゃいましょう♪

「限定◯セット！」の通知が来ても、気づいた瞬間には売り切れ…──そんな悔しい想い、私も何度も味わいました(笑)。でもいまは“狙い撃ちルーティン”を作ったおかげで高確率でゲットできています！　ポイントは３つだけ♪

1. 出荷日の前後3日をマーク！

枝肉が市場に並ぶ火・木曜が狙い目と言われることが多く、通販もそれに合わせて新着が出やすいんです。私は月曜の夜と水曜の夜に「シンシン　入荷」でサイトをパトロール。“前夜チェック”で早期発見→朝イチ購入が鉄則！

2. “○倍ポイントデー×タイムセール”の二重取り

楽天なら5と0の付く日、Amazonならプライムデー・ブラックフライデーを要チェック。ポイント増量日に数量限定セールが仕込まれる率が高いので、

1. 深夜0:00に商品ページを開いてリロード

2. 在庫表示が出た瞬間にカートイン→決済まで一気に！
   …という“ワンクリック体制”で挑みます。これなら失敗しません！

3. 生産者のSNS＆メルマガで“直販ゲリラ”を拾う

意外と盲点なのが、牧場や精肉店の公式Instagram・X（旧Twitter）。台風で観光客減→在庫過多…なんてときに「シンシン20セット限定放出！」とゲリラ告知が出ることも。

私はこれで、米沢牛のシンシンを通常価格の30％OFFでゲット♪ 家族にも大好評でした。

彩香のまとめ

• 火・木に前夜チェック→朝イチ購入

• ポイントデーとタイムセールを重ね撃ち

• 生産者SNSの“ゲリラ放出”を逃さない

この３ステップで、“ちょっとリッチな気分になれる”シンシンをお得にストックしちゃいましょう！　「このお肉、実際に食べてみたら驚きました！」とSNSで自慢する日もすぐそこですよ♪

「ここまで読んでくれたあなた、“シンシン沼”に片足どころか両足ズブッと浸かってませんか？ 私も最初は「希少部位ってちょっと敷居高いかも…」と思っていたのに、あのふわとろ食感と濃厚コクを知ってしまった瞬間からもう虜。牛一頭からわずか0.5％、しかも赤身なのにリッチな口どけ――まさに“赤身派のご褒美”という名がピッタリなんです。

このまとめでは、シンシンの魅力をサクッとおさらいしつつ、「見つけたら即ゲット！」を叶えるチェックリストをお届け。ラストまで読めば、次に通販サイトを開いたとき、迷わずカートインできるはず♪ 「このお肉、実際に食べてみたら驚きました！」と友達に自慢する日も、もう目の前ですよ！