サシ

サシとは、牛肉の赤身の中に細かく入り込んだ白い脂肪のことを指します。正式には「脂肪交雑」と呼ばれ、肉のきめの細かさや美しさを決める大切な要素です。サシが多い肉ほど柔らかく、焼いたときに脂が溶けてジューシーな旨みを生み出します。特に和牛はサシの入り方が美しく、霜降り肉として高く評価されています。サシの質が良いと、口の中で脂がスッと溶けて甘みと香りが広がり、後味も上品です。見た目の美しさだけでなく、食感や風味を左右する“肉の芸術”ともいえる存在です。