サーロイン

サーロインは、牛の腰の部分にあたる高級部位で、リブロースとランプの間に位置します。肉質は非常にやわらかく、ほどよい脂の甘みと濃厚な旨みが特徴です。ステーキの王様とも呼ばれ、ジューシーで香ばしい味わいが楽しめます。名前の由来は、かつてイギリスの国王がそのおいしさに感動し、「サー（騎士）」の称号を授けたという逸話からきていると言われています。焼き方によって味わいが変わり、ミディアムレアならとろけるような食感に。特別な日のごちそうや贈答品としても人気の高い部位です。