ヒレ肉

ヒレ肉は、牛の腰の内側にある細長い部位で、1頭からわずかしか取れない希少な高級部位です。運動量が少ない筋肉のため、非常に柔らかく、脂肪が少ないのが特徴です。あっさりとした味わいながら、口に入れるとしっとりとした食感と上品な旨みが広がります。ステーキやローストビーフ、ビーフカツなどに適しており、特に中心部分は「シャトーブリアン」として珍重されます。脂のしつこさがないため、年配の方や女性にも人気が高い、贅沢で上品な部位です。