ヒレ

ヒレは、牛の腰の内側にある細長い筋肉で、体の中でもほとんど動かさない部位のため、非常に柔らかいのが特徴です。脂肪が少なく上品な味わいで、口に入れるとしっとりとした食感と繊細な旨みが広がります。サーロインやリブロースに比べてあっさりとしており、ヘルシー志向の人にも人気があります。ステーキやローストビーフ、シャトーブリアンなどに使われ、特別な日のメインディッシュとしても定番です。希少価値が高く、高級部位として多くの人に愛される部位です。