ミスジ

ミスジは、牛の肩甲骨の内側にある希少な部位で、1頭からわずかしか取れない高級肉です。筋の間に細かくサシが入っており、見た目にも美しく、柔らかさと旨みのバランスが絶妙です。焼くと脂がじゅわっと溶け出し、濃厚な甘みと香ばしさが口いっぱいに広がります。赤身のコクもしっかり感じられるため、霜降りが苦手な人にも人気があります。焼肉やステーキで味わうのが一般的で、レアからミディアム程度に焼くと最も美味しく仕上がります。通好みの“幻の部位”として知られる逸品です。