モモ

モモは、牛の後ろ脚から腰にかけての部分にあたる赤身中心の部位です。運動量が多い筋肉のため、脂肪が少なく引き締まった肉質が特徴です。しっかりとした噛み応えがありながらも、きめが細かく上品な旨みが楽しめます。脂っこさが少ないためヘルシーで、ローストビーフやたたき、しゃぶしゃぶなどに最適です。赤身ならではの濃い味わいと後味の良さが魅力で、健康志向の人にも人気があります。部位によってはやわらかさや風味が異なり、料理に合わせて使い分ける楽しさもあります。