牛すじ

牛すじは、牛のアキレス腱やスネなどの筋肉部分で、コラーゲンを多く含む部位です。加熱するととても柔らかくなり、ぷるぷるとした独特の食感が楽しめます。脂肪が少なくヘルシーでありながら、旨みが濃く、煮込み料理やおでん、カレーなどに使われることが多い食材です。特に長時間煮込むことで、肉の旨みとコラーゲンが溶け出し、深みのある味わいに仕上がります。関西では味噌や醤油で甘辛く煮た「牛すじ煮込み」が定番で、家庭でも人気の高いメニューです。